Mythes sur le fromage pendant la grossesse | Cuisine
(Crédit image : MaaHoo Studio/Stocksy)
Enceinte? Devinez quoi – tout le monde est sur le point de vous dire ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger. Et, avouons-le, ce sera surtout ce que vous ne peut pas manger. L’alcool, les sushis, la charcuterie et le cantaloup obtiennent tous la botte pour le bien de ce fœtus. Et puis ça commence vraiment à faire mal quand on arrive à ce petit mot : fromage.
Fromage? Vraiment? Qu’y a-t-il de si mauvais à propos de la grossesse et du fromage ? Devez-vous réellement éviter tous les fromages, comme le font certains amis extrêmement prudents ? Ou est-ce qu’une partie de l’évitement du fromage est une précaution inutile? Brisons les mythes et voyons ce qui est vrai – pour vous ou cette amie enceinte qui a envie d’une tranche de Havarti en ce moment.
Pourquoi le fromage est-il un problème de grossesse (potentiel) ?
Mais d’abord : pourquoi notre fromage bien-aimé est-il même un problème ? Comme beaucoup d’autres aliments sur la liste de surveillance pour les femmes enceintes, le fromage a été associé à des épidémies de Listeria monocytogenesun agent pathogène d’origine alimentaire qui provoque une maladie qui peut, au pire, entraîner une fausse couche, une mortinaissance ou la mort d’un nouveau-né.
Et contrairement à la plupart des dangers alimentaires, qui sont tout aussi problématiques que vous soyez enceinte ou non (E. coli est un danger à chances égales), les femmes enceintes sont en fait plus sensibles à la listeria. « La Listeria est l’une des rares maladies d’origine alimentaire pouvant nuire à la fois à la femme enceinte et au bébé », déclare le Dr Tamika August, obstétricienne/gynécologue basée à Washington, DC. « C’est la plus courante des maladies rares, mais celle qui peut causer les dommages les plus graves. »
Pour cette raison, éviter le fromage figure sur sa courte liste de conseils pour ses patients. Même ainsi, il y a de la désinformation là-bas. Voici cinq croyances courantes – et la véritable histoire – sur la grossesse et le fromage.
1. Tous les fromages pasteurisés sont sûrs. (Pas vrai!)
La première question à se poser avant de décider si vous pouvez manger un fromage en particulier est : est-il pasteurisé ? La pasteurisation est le processus de chauffage du lait utilisé pour fabriquer le fromage à une température élevée suffisamment longtemps pour tuer les agents pathogènes, dont la listeria. Les réglementations fédérales précisent que certains fromages vendus aux États-Unis – comme la mozzarella et le fromage cottage – ne peuvent être fabriqués qu’avec du lait pasteurisé, tandis que d’autres variétés ne doivent pas nécessairement être fabriquées avec du lait pasteurisé.
Cela dit, ce n’est pas la seule question à se poser. «La pasteurisation ne protège pas contre la contamination post-pasteurisation du lait ou du fromage», explique le Dr Dennis D’Amico, professeur au Département des sciences animales de l’Université du Connecticut. Bien que tous les fromages, qu’ils soient nationaux ou importés, vendus aux États-Unis doivent respecter les normes de sécurité de la FDA, une contamination peut se produire dans l’environnement de transformation.
À ce stade, le risque est corrélé aux types de fromage : les fromages à haute teneur en humidité, à faible acidité et à faible teneur en sel (comme le brie ou le camembert) sont plus accueillants pour les bactéries que leurs fromages à faible teneur en humidité, à acidité plus élevée, à teneur plus élevée en sel. homologues du sel. «Je dis généralement à mes patients de rester à l’écart des fromages de fantaisie», explique le Dr August.
2. Vous pourriez accidentellement acheter du fromage non pasteurisé. (Pas tout à fait vrai !)
Alors que de nombreuses épiceries proposent à la fois du fromage pasteurisé et non pasteurisé, la réglementation fédérale oblige les fromagers à étiqueter clairement les ingrédients de leur fromage, notamment en précisant si le lait qu’ils utilisent est pasteurisé ou non pasteurisé. Vérifiez également l’âge du fromage : Si un fromage a moins de 60 jours, il doit être fabriqué avec du lait pasteurisé. Les fromages plus anciens peuvent être fabriqués avec du lait pasteurisé ou non pasteurisé (le vieillissement laisse suffisamment de temps pour que toute bactérie potentiellement nocive soit tuée).
«Il est important de se rappeler que tous les fromages vendus à l’épicerie, pasteurisés et non pasteurisés, doivent répondre aux exigences et aux directives de sécurité alimentaire de la FDA, qu’ils soient importés ou produits dans le pays. Ces fromages peuvent être produits par des producteurs grands ou petits, locaux ou éloignés », explique le Dr D’Amico.
Une mise en garde: Cela étant dit, les règles pour les ventes intra-étatiques comme celles des marchés fermiers peuvent différer selon l’état et même la ville. Il est possible que les fromages vendus sur ces marchés aient été produits sans le bénéfice de la surveillance de la FDA et des réglementations interétatiques – il est donc préférable de les éviter pour l’instant.
3. Vous saurez tout de suite si le fromage est mauvais. (Pas vrai!)
Malheureusement, les fromages contaminés par des agents pathogènes, en particulier Listeria monocytogenes, ne montrent pas de signes de détérioration. Les symptômes de Listeria sont similaires aux symptômes de la grippe : nausées, vomissements, fièvre, douleurs musculaires, etc. Mais les symptômes de la listériose n’apparaissent pas immédiatement ; en fait, cela peut prendre de deux à 60 jours après l’exposition pour que ces symptômes se manifestent.
Si vous présentez ces symptômes, contactez immédiatement votre fournisseur de soins de santé ; ils peuvent vous donner un test sanguin pour déterminer si vous souffrez de listériose ou d’une autre maladie moins inquiétante.
4. Les fromages de style mexicain comme le queso fresco sont particulièrement dangereux. (Vrai!)
Le CDC a constaté que les femmes hispaniques sont 24 fois plus susceptibles que la population générale de contracter une infection à listeria. Pour cette raison, ils recommandent d’éviter les fromages de style mexicain comme le queso fresco, le queso blanco, le queso blando, le queso cotija, le queso panela, le queso ranchero et la cuajada en terrón.
«Le principal problème lié à certains fromages de style mexicain comme le queso fresco est que ce style de fromage est généralement riche en humidité, faible en acidité et peut être faible en sel. Ces conditions sont comparativement plus favorables à la croissance microbienne en cas de contamination », explique le Dr D’Amico.
5. Tout le fromage est sorti. (Pas vrai!)
La sécurité du fromage est davantage liée au style de fromage qu’au type de lait utilisé. «Toutes choses étant égales par ailleurs, les fromages plus durs favorisent moins la croissance et la survie des agents pathogènes», explique le Dr D’Amico. En général, les fromages à pâte dure ou ferme fabriqués avec du lait pasteurisé sont moins susceptibles de permettre la croissance de bactéries indésirables.
Donc, si vous ne pouvez pas imaginer tous ces mois sans fromage, recherchez des fromages comme le suisse, le gouda, le parmesan et le provolone à base de lait pasteurisé.
Discussion about this post