Vous avez mal cuisiné avec de l’huile d’olive
Chaque huile a un point de fumée particulier, et quand nous disons cela, nous parlons littéralement de la température à laquelle elle est chauffée au point où elle commence à fumer. Parfois, vous voudrez peut-être qu’il le fasse, comme lorsque vous saisissez un steak. Une saveur carbonisée est souhaitée dans ce cas, mais elle n’est pas toujours souhaitée. Si vous ne voulez pas cette saveur fumée dans vos aliments, vous devez faire attention à garder votre huile en dessous de son point de fumée.
Chaque type d’huile d’olive – extra vierge, vierge, pure et légère – a un point de fumée différent, et voici le problème : les sources ne peuvent pas s’entendre sur ce que c’est. La prévention et Ligne Santépar exemple, disons que le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge se situe entre 375 et 405, tandis que la North American Olive Oil Association donne une fourchette plus large comprise entre 350 et 410. Bien que cela vous donne un chiffre approximatif, voici le très important partie.
Ils conviennent tous que l’huile d’olive extra vierge a un point de fumée inférieur à celui des autres types d’huile d’olive. L’huile d’olive légère n’atteint pas un point de fumée avant environ 470, et c’est important. Selon le type que vous utilisez, vous devrez garder un œil sur la température à laquelle vous cuisinez. Bien que ces huiles ne vous nuisent pas, elles commenceront à changer de saveur et perdront potentiellement des nutriments si elles sont chauffées au-dessus de leur point de fumée. Vous devrez décider si c’est bon ou mauvais.
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