Huile de Colza : Avantages, Risques & Trouver un Produit de Qualité

Huile de Colza : Avantages, Risques & Trouver un Produit de Qualité

Ici, nous expliquons cette étrange différence de dénomination, les différences (le cas échéant) entre l’huile de colza et l’huile de canola, ainsi que les avantages et les risques potentiels de l’utilisation de l’huile de colza dans votre cuisine.

Qu’est-ce que l’huile de colza ?

L’huile de colza est le nom donné à l’huile produite à partir des graines de la plante de colza, une plante à fleurs jaunes qui fait partie de la Brassica (ou crucifères), qui comprend également le brocoli et le chou.

Il existe deux principaux types d’huile de colza : l’huile de colza industrielle est utilisée dans les industries mécaniques et chimiques pour fabriquer des éléments tels que le lubrifiant moteur et le biodiesel, tandis que l’huile de colza culinaire est utilisée dans toutes sortes de cuisines. Mais – et c’est une distinction importante – ces deux variétés d’huile de colza proviennent de variétés différentes de la plante de colza.

Les graines de colza utilisées pour produire de l’huile à usage industriel ont tendance à être riches en acide érucique (entre 30 et 60%). Ce composé peut être dangereux pour l’homme lorsqu’il est consommé à des concentrations suffisamment élevées, et la recherche le relie à des problèmes cardiaques chez les animaux. Ce type d’huile de colza à haute teneur en acide érucique est apprécié pour un usage industriel car il est incroyablement stable à la chaleur.

Passons maintenant à l’huile de colza culinaire. Dans les années 1970, les scientifiques ont développé une plante de colza qui avait des niveaux beaucoup plus faibles d’acide érucique et des niveaux plus élevés d’acide oléique, qui est un type de graisse monoinsaturée. Ils l’ont fait par croisement (à ne pas confondre avec la modification génétique). Cette plante nouvellement développée contenait moins de 2 % d’acide érucique et a été renommée canola (une variante de « l’huile canadienne », en l’honneur du pays où une grande partie est cultivée) pour se démarquer du mot « viol ».

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Alors, l’huile de colza est-elle la même chose que le canola?

L’huile de canola est simplement la version culinaire de l’huile de colza, qui contient moins de 2 % du composé potentiellement nocif de l’acide érucique. Alors que les gens (et les entreprises alimentaires) dans d’autres pays utilisent souvent le terme « huile de colza » pour décrire l’huile de colza culinaire, à peu près tout le monde aux États-Unis et au Canada l’appelle et l’étiquette « huile de canola ».

Profil nutritionnel de l’huile de colza.

Une cuillère à soupe d’huile de colza culinaire contient :

• Calories : 124
• Vitamine E : 2,4 mg (16% AJR)
• Vitamine K : 10 ug (9% AJR)
• Matières grasses totales : 14 g
• Acides gras saturés : 1 g
• Acides gras monoinsaturés : 9 g
• Acides gras polyinsaturés : 4 g

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L’huile de colza est-elle bonne pour la santé ?

Bien que l’huile de colza ou de canola culinaire soit souvent louée par les chefs pour son point de fumée élevé, elle n’est certainement pas sans controverse. Bien que la plante ait été initialement développée par croisement, de nombreuses plantes de canola modernes ont été génétiquement modifiées pour résister aux herbicides, explique Jess Cording, RD, diététiste et membre du collectif mbg.

Et lorsque les cultures sont résistantes aux herbicides, plus de ces herbicides sont utilisés, ce qui signifie plus de dommages à l’environnement. Lorsque nous consommons ces aliments, nous ingérons également ces herbicides puissants. Pour cette raison, de nombreuses personnes choisissent d’éviter l’huile de canola ou de colza.

La façon dont les graines de canola sont transformées en huile est un autre point de discorde. La grande majorité de l’huile de canola ou de colza conventionnelle est extraite à haute température et/ou avec des solvants chimiques, puis « nettoyée » avec plus de produits chimiques pour produire une huile sans saveur avec un point de fumée élevé. Le gros inconvénient : on pense que chauffer l’huile de cette manière endommage les acides gras essentiels et réduit le nombre d’antioxydants et de vitamines dans le produit final.

Cela dit, optez pour une version extra-vierge pressée à froid si vous le pouvez.

Vous n’avez pas à craindre toutes les huiles de colza et de canola. Bien que beaucoup moins répandues dans les épiceries que les variétés conventionnelles, « les huiles de colza extra vierge pressées à froid sont disponibles (souvent en ligne) comme un choix moins transformé », explique Cording. La production de ces huiles implique l’utilisation d’une presse pour extraire l’huile des graines, qui conserve davantage la saveur naturelle et les nutriments de l’huile. « De plus, un produit biologique n’aura pas subi les modifications génétiques. »

Si vous choisissez une variété biologique pressée à froid, l’huile de colza ou de canola peut présenter des avantages notables pour la santé : « Comme les autres huiles, une cuillère à soupe fournit environ 120 calories et 14 grammes de matières grasses, avec des monoinsaturés derrière le principal type de graisse ». dit cordage. « Vous obtiendrez également environ 1 280 mg d’acides gras oméga-3 et environ 12% de vos besoins en vitamine E et en vitamine K. » Ce qui est une bonne nouvelle, étant donné que ces nutriments sont importants pour la santé du cerveau, du cœur, de la peau et des os.

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Mais assurez-vous d’équilibrer vos acides gras oméga.

Cependant, note Cording, une cuillère à soupe d’huile de colza contient également une forte dose (2 610 mg) d’acides gras oméga-6, que vous souhaitez contrôler, car une trop grande quantité de cet acide gras dans votre alimentation peut favoriser l’inflammation. Donc, si vous consommez déjà beaucoup d’acides gras oméga-6 (que l’on trouve dans de nombreux aliments transformés contenant des huiles végétales et de graines), ce n’est peut-être pas la bonne huile pour vous. Pour la perspective, une cuillère à soupe d’huile d’olive contient 1 320 mg d’acides gras oméga-6.

D’un autre côté, si vous consommez une alimentation principalement à base d’aliments entiers riches en fruits, légumes, grains entiers, noix, graines et poisson riche en oméga-3, il n’y a rien de mal à utiliser un pressé à froid de haute qualité. l’huile de colza ou de colza culinaire dans votre cuisine. En fait, même la consommation occasionnelle d’huile de canola hautement transformée ne vous fera probablement pas de mal.

« Si vous dînez chez quelqu’un et que vous remarquez qu’il a préparé votre repas avec de l’huile de colza ou de canola conventionnelle, vous n’avez pas besoin de paniquer », déclare Cording.

Conclusion : Faut-il cuisiner avec de l’huile de colza ?

Même si l’huile de canola ou de colza possède certains nutriments bénéfiques, de nombreux experts en nutrition ne la considéreraient pas comme leur premier choix.

« Si ce doit être votre huile de cuisson principale, je choisirais l’option avec moins de soucis qui s’y rattachent », déclare Cording. « Il y a tellement d’autres excellentes options à essayer qui sont plus facilement disponibles dans les variétés biologiques et sans OGM. L’huile d’avocat est mon premier choix pour une huile neutre avec un point de fumée élevé. »

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