Guide de la meilleure huile pour la friture

Guide de la meilleure huile pour la friture

Il y a tellement de bonnes conversations sur la Hotline qu’il est difficile de choisir une favorite. Ici, nous vous proposons un débat houleux sur la meilleure huile de friture, ainsi qu’un gagnant approuvé par la communauté.

La friture est une tâche délicate. Mais il produit également certains de nos aliments préférés comme la pâte frite, les frites, la pizza fritte, les arancini et les escalopes de poulet frites. Vous n’avez pas besoin de posséder une friteuse pour réussir à frire; un fond épais comme un four hollandais fera l’affaire, plus une araignée ou une petite passoire en treillis métallique pour retirer soigneusement les produits frits et l’huile. Lorsque vous trouvez enfin le courage de plonger vos aliments dans de l’huile chaude, vous n’obtenez qu’un seul coup et devez le surveiller comme un faucon. Nous voulons nous équiper du meilleur moyen de friture pour garantir que les aliments sortent aussi délicatement croustillants et non pas comme des chips noircies.

Cela étant dit, il y a un débat important sur la meilleure huile de friture : pépins de raisin, arachide ou canola. Et qu’en est-il des suspects habituels de la bonne vieille huile d’olive ou du beurre si vous faites frire quelque chose, comme du porc pané ?

La meilleure huile pour la friture

La principale caractéristique qu’une huile doit posséder pour obtenir une friture réussie est un point de fumée élevé. Toute huile au goût neutre comme l’huile de canola, l’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisin aura un point de fumée élevé (cela signifie que ces types d’huile peuvent être chauffés à des températures très élevées sans fumer). D’autres types d’huiles telles que l’huile d’avocat ont un point de fumée moyen, ce qui ne les rend pas idéales pour la friture. Éloignez-vous complètement de l’huile d’olive extra vierge; il a un point de fumée d’environ 350 ℉ – bien qu’il soit idéal pour sauter et saisir à la poêle, ce n’est pas la meilleure huile pour la friture, De plus, c’est l’option la plus chère et nécessiterait * beaucoup * d’huile pour approfondir -faire frire la pâte frite.

« La quantité de nourriture que vous ajoutez dans un pot d’huile affectera sa température. Plus la nourriture que vous ajoutez est grande, froide et dense, plus sa température chutera », écrit Samin Nosrat dans Sel, gras, acide, chaleur : maîtriser les éléments d’une bonne cuisine. « Si l’huile met trop de temps à remonter à 365℉, les aliments vont trop cuire avant d’avoir une chance de brunir correctement. »

N’oubliez pas que plus vous utilisez d’huile de friture, plus le point de fumage diminue. Je suis sûr que vous avez déjà fait frire des latkes ou des crevettes à la noix de coco et que vous avez remarqué qu’au troisième ou quatrième lot, l’huile est devenue extrêmement chaude, de couleur foncée et contaminée par des restes de chapelure panko croustillante ou de pommes de terre râpées. Cela signifie que la prochaine fois que vous ajouterez un aliment dans la poêle, il sera probablement trop brun et aura un goût légèrement amer.

Friture peu profonde vs friture

Tous les aliments délicats comme les beignets et les galettes sont susceptibles de nécessiter une friture peu profonde, tandis que la pâte frite et les bâtonnets de mozzarella sont toujours frits, et une recette d’escalopes de poulet peut aller dans les deux sens. Alors, quelle est la différence entre la friture peu profonde et la friture ? «Choisissez de faire frire des aliments délicats qui pourraient être brisés par le tumulte bouillonnant de la friture, comme les beignets de crabe ou de poisson, les petits beignets de blettes ou les tomates vertes panées. La friture est un meilleur choix pour les frites de toutes sortes, les aliments battus et les aliments plus consistants qui nécessitent une immersion totale pour cuire uniformément, comme les crabes à carapace molle », écrit Nosrat.

Ce que dit notre communauté

Nous avons parlé de friture sans crainte et effectué un examen assez exhaustif des huiles, mais un soir de cette semaine, le membre de la communauté Food52 fhb était dans une impasse et avait besoin d’aide pour choisir la meilleure huile pour faire frire les escalopes.

• Un consensus commun a atterri sur l’huile d’arachide en raison de son goût neutre et de son point de fumée élevé, qui est vers le haut, à 400 ° F.
• Pierino a voté pour les pépins de raisin et le canola, non sans défi par ChefOno, qui a noté que l’huile de pépins de raisin possède des acides gras oméga-6 potentiellement malsains, et que l’huile de canola pue comme un vieux poisson lorsqu’elle est chauffée (Ew !).
• Kristen W. a lancé une balle courbe et a suggéré l’huile de son de riz, qui est extraite de la couche brune externe du riz et a un point de fumée très élevé de 450 ° F.
• Pour ceux d’entre vous qui sont encore submergés par le débat sur le pétrole, Greenstuff a fourni un tableau de comparaison des huiles utile avec plus d’huiles que vous ne saviez qu’il en existait.

Quant à l’huile d’olive ou au beurre, eh bien, les deux ont une excellente saveur mais un point de fumée assez bas, ce qui les exclut comme candidats à la friture. L’huile d’olive a tendance à mieux fonctionner pour les vinaigrettes, arroser les plats finis ou la cuisson à feu doux. Le beurre, en revanche, est idéal pour la cuisson, la cuisson à feu doux sur la cuisinière et l’étalement sur des muffins chauds, des toasts, etc. vous pouvez également le mélanger avec d’autres huiles pour contourner quelque peu son point de fumée bas.

Une fois que vous avez choisi votre huile de friture préférée, il est temps de commencer à cuisiner. Voici quelques-unes de nos recettes préférées de frites croustillantes et croustillantes. Et au cas où vous vous poseriez la question, fhb a fait rapport, et l’huile d’arachide était clairement la meilleure huile pour la friture (même après avoir testé contre le beurre).

Quelques-unes de nos recettes frites préférées

Poulet frit au babeurre

La croûte de ce poulet frit juteux et de rêve est tout ce que vous pouvez espérer : parfaitement épaisse, croustillante et parfaitement assaisonnée.

Katsu au bifteck frit au poulet avec sauce au lait

Ce steak frit au poulet est assez proche du classique, à l’exception de quelques riffs savoureux, comme échanger de la panure panko (sur de la farine et des œufs) pour une friture plus rapide et plus facile.

Merveille Frites

Ces pommes de terre frites légèrement écrasées recouvertes de mayonnaise au miso et d’oignons verts brillants sont tout aussi merveilleuses que leur nom l’indique, et plus encore.

Struffoli (biscuits italiens aux billes de miel)

Les biscuits frits collants et sucrés sont un aliment de base dans les foyers italo-américains aux alentours de Noël. «Lorsqu’elle est placée dans une casserole remplie d’huile chaude, la pâte aux agrumes gonfle en boules dorées rustiques qui ont des extérieurs croustillants mais des intérieurs chauds et doux. Une fois frits, les petits biscuits de la taille d’une bouchée sont trempés dans un glaçage au miel sucré et décorés de pépites colorées ou de non-pareils », écrit la créatrice de recettes Angela Brown.

Recette d’arancini

Si des boules d’arancini sont au menu, vous pouvez compter sur la rédactrice Kelly Vaughan pour demander au moins deux commandes. Nichée dans une coquille croustillante de chapelure panko se trouve une boule de risotto crémeuse au fromage.

Burrata frite avec sauce tomate à l’ail

Tout le monde, et nous voulons dire tout le monde, aime la burrata. La clé pour empêcher le centre crémeux de se répandre est de congeler la burrata panée avant de la faire frire.

Quelle est votre huile de friture préférée ? Dites le nous dans les commentaires!