Charcuterie et grossesse | Centre de bébé

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Puis-je manger de la viande enceinte ?

Oui. La viande est une source importante de protéines et de fer et de nombreuses femmes ont soif et aiment manger de la viande pendant la grossesse. Il est cependant important de prendre quelques précautions. Certains types de viande, et la viande mal cuite ou mal manipulée, peuvent présenter un risque pour vous et votre bébé.

La viande et la volaille peuvent héberger des parasites ou des bactéries – telles que la listeria, la toxoplasme et la salmonelle – qui provoquent une intoxication alimentaire. Ces conditions sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes car la grossesse affaiblit le système immunitaire de votre corps et sa capacité à combattre la maladie. Les bébés à naître sont également plus sensibles aux maladies parce que leur système immunitaire est encore en développement.

Pour assurer votre sécurité et celle de votre bébé, suivez les directives de manipulation sécuritaire des aliments. Ceux-ci inclus:

• Stocker et préparer votre viande en toute sécurité (par exemple, ne stockez jamais de viande crue et cuite ensemble, ou ne placez jamais de viande cuite sur une planche à découper ou une assiette qui contenait auparavant de la viande crue).
• Bien cuire sa viande
• Bien réchauffer la viande avant de la manger
• Ne pas manger de viande, de volaille ou de poisson cru ou insuffisamment cuit pendant la grossesse
• Réfrigérer la viande, la volaille et les fruits de mer rapidement après la cuisson ou l’achat (dans les 2 heures ou 1 heure si la température ambiante est supérieure à 90 degrés F).

En prenant ces précautions, vous pouvez éviter l’exposition aux agents pathogènes dangereux suivants :

Listeria

La plupart des gens ne tombent pas malades lorsqu’ils mangent des aliments contaminés par la bactérie Listeria monocytogenes. Mais les femmes enceintes en bonne santé sont plus susceptibles que les autres adultes en bonne santé de contracter la listériose et sont plus susceptibles d’en tomber gravement malades.

Vous pouvez également transmettre la listériose à votre bébé pendant que vous êtes enceinte. Cela peut entraîner des problèmes tels qu’une fausse couche, une mortinaissance, une naissance prématurée, un faible poids à la naissance et des infections potentiellement mortelles comme la bactériémie (bactéries dans le sang) et la méningite.

Toxoplasme

Il s’agit d’un parasite microscopique qui provoque une infection appelée toxoplasmose. La plupart des gens ne s’en aperçoivent pas, mais si vous êtes infecté pendant la grossesse, la maladie peut être grave et provoquer une fausse couche, une mortinaissance, des lésions neurologiques à long terme ou d’autres effets dévastateurs.

Salmonelle

Ces bactéries sont plus susceptibles de causer des maladies graves lorsque vous êtes enceinte. Dans de rares cas, la forte fièvre, les vomissements, la diarrhée et la déshydratation qui peuvent en résulter peuvent provoquer un accouchement prématuré ou même une fausse couche.

Comment puis-je m’assurer que ma viande est cuite en toute sécurité?

Utilisez un thermomètre pour aliments. Vous ne pouvez pas toujours dire si la viande est bien cuite en la regardant.

• Faites cuire des coupes de bœuf, de porc, de veau, d’agneau et de fruits de mer à au moins 145 degrés Fahrenheit. Laissez vos aliments reposer pendant 3 minutes après les avoir retirés de la source de chaleur pour permettre à la cuisson de se terminer.
• Cuire la volaille à au moins 165 degrés F.
• Cuire le boeuf haché, le porc, le veau et l’agneau à au moins 160 degrés F.
• Chauffez tous les restes à 165 degrés F.
• Lors de la cuisson au micro-ondes, couvrez la viande et tournez pour une cuisson uniforme (vous pouvez faire tourner le plat à la main une ou deux fois pendant la cuisson s’il n’y a pas de plateau tournant).

Pourquoi les femmes enceintes ne peuvent-elles pas manger de charcuterie ?

Il est préférable de ne pas manger de charcuterie ou de charcuterie pendant que vous êtes enceinte, à moins que la nourriture n’ait été chauffée jusqu’à ce qu’elle fume (165 degrés F) juste avant de servir. Ces viandes peuvent héberger des bactéries, qui peuvent continuer à se développer même lorsqu’elles sont réfrigérées.

Les viandes à éviter incluent :

• Charcuterie (comme la dinde, le poulet, le rosbif, le jambon, le prosciutto et le bologne)
• Saucisses sèches (comme le salami et le pepperoni)
• Pâtés et tartinades de viande réfrigérés
• Viande fumée
• Les aliments que vous avez guéris vous-même

Vous pouvez ralentir la croissance des bactéries dans ces viandes en gardant la température de votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins. Mais pour tuer les bactéries, vous devrez toujours chauffer les aliments jusqu’à ce qu’ils fument avant de les manger.

Manger des aliments en conserve ou de longue conservation est sans danger, comme du poulet ou du jambon en conserve ou des fruits de mer fumés de longue conservation.

Envie de votre sandwich de charcuterie préféré pendant la grossesse ? Voici quelques options à essayer :

• Passez votre sandwich au micro-ondes avant de manger (vérifiez qu’il est bien chaud)
• Faites chauffer la charcuterie au micro-ondes avant de l’ajouter à votre sandwich.
• Essayez une alternative végétalienne à la viande dans votre sandwich ou remplacez la viande par du fromage et des légumes.

Qu’en est-il des hot-dogs et du bacon pendant la grossesse ?

Comme les charcuteries, les hot-dogs et le bacon peuvent héberger la listeria et d’autres agents pathogènes. Faites chauffer ces viandes jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes ou à 165 degrés F avant de les manger. Une fois le paquet ouvert, mélangez-le après une semaine au réfrigérateur.

Une autre préoccupation avec ces viandes transformées et d’autres est la présence de conservateurs appelés nitrates et nitrites. La consommation fréquente de viandes contenant ces produits chimiques est liée à un risque accru de cancer. La recherche suggère également que la consommation d’aliments contenant des nitrates pourrait augmenter le risque d’accouchement prématuré chez les femmes qui prennent également un type de médicament (appelé médicaments nitrosables) pendant la grossesse.

Enfin, les hot-dogs et le bacon regorgent de sodium et de graisses saturées, qu’il est important de consommer avec modération.

Est-il sécuritaire de manger de la viande grillée ou noircie pendant la grossesse?

Manger une portion occasionnelle d’aliments grillés ou noircis est probablement sans danger, et il n’y a pas de risque particulier pour les femmes enceintes. Mais n’en faites pas trop. Des études montrent que les personnes qui mangent beaucoup de viande ou de poisson bien cuit ou noirci ont tendance à avoir des taux plus élevés de certains cancers.

Lorsque les protéines animales sont grillées ou poêlées sur une flamme nue, elles produisent des produits chimiques cancérigènes appelés amines hétérocycliques (HCA).

Et lorsque les jus s’égouttent dans le feu et produisent des flammes, cela crée un autre type d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) chimiques cancérigènes, qui adhèrent ensuite à la surface des aliments.

Vous pouvez essayer ces techniques pour réduire le risque de créer ces produits chimiques lors de la cuisson de la viande :

• Précuire les aliments au micro-ondes pendant quelques minutes pour réduire le temps de cuisson
• Évitez d’exposer les aliments à une flamme nue ou directement à du métal chaud
• Gardez la température du gril modérée pour minimiser les poussées
• Retournez fréquemment les aliments
• Coupez les portions carbonisées de la nourriture avant de servir
• Ne faites pas de sauce à partir de jus de viande

Est-il sécuritaire de manger de la viande de bétail qui a reçu des antibiotiques?

Seulement si la viande est manipulée et cuite correctement.

La quantité d’antibiotiques qui parvient à votre bébé lorsque vous mangez de la viande est extrêmement faible, il est donc peu probable que votre enfant soit blessé de cette façon.

Mais la viande ou la volaille contenant des antibiotiques pourrait contenir des bactéries résistantes aux antibiotiques, qui se développent chez les animaux traités régulièrement avec des antibiotiques. Si cette viande n’est pas manipulée ou cuite correctement, vous pourriez contracter une infection résistante aux antibiotiques à partir de la viande. Ces infections peuvent entraîner une maladie grave ou la mort.

La plupart du bétail aux États-Unis est traité avec des antibiotiques. Seules les viandes et volailles labellisées bio ou « sans antibiotiques ajoutés » proviennent d’élevages élevés sans ces médicaments.

Pour éviter de tomber malade à cause de la viande chargée d’antibiotiques (ou de n’importe quelle viande), suivez toujours les consignes de sécurité alimentaire.