Pourquoi le beurre nourri à l’herbe est l’une des graisses les plus saines de la planète

Pourquoi le beurre nourri à l’herbe est l’une des graisses les plus saines de la planète

Le beurre est l’une des graisses les plus saines de la planète.

Ce n’est pas seulement un gros tas de graisse de couleur jaune, il contient de nombreux nutriments importants, dont certains ont de puissants effets biologiques.

Bien qu’il ait été diabolisé dans le passé, le vrai beurre nourri à l’herbe est l’une des graisses les plus saines de la planète. Période.Crédit photo : Shutterstock

Cependant, cela dépend du type de beurre et les quantités de ces nutriments varient considérablement en fonction de ce que les vaches ont mangé.

Le beurre de vaches nourries à l’herbe est une source majeure de nutriments sains pour le cœur

Le beurre n’est essentiellement que de la matière grasse du lait, également connue sous le nom de matière grasse du beurre.

La matière grasse est très complexe. Il contient environ 400 acides gras différents et une quantité décente de vitamines liposolubles (1).

Les acides gras sont en fait plus que de simples sources d’énergie, certains d’entre eux ont une activité biologique puissante.

Il s’avère que de nombreux acides gras contenus dans le beurre peuvent affecter notre physiologie et notre biochimie d’une manière ou d’une autre, entraînant des avantages majeurs pour la santé.

Cela inclut l’acide gras CLA (acide linoléique conjugué). Il est populaire comme supplément de perte de graisse et des études montrent qu’il peut avoir des effets puissants sur la santé (2, 3).

Le beurre nourri à l’herbe contient cinq fois plus d’ALC que le beurre de vaches nourries au grain (4).

Le beurre de vaches nourries à l’herbe est également beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 et en vitamine K2, par rapport au beurre de vaches nourries au grain (5).

Comme vous pouvez le constater, le beurre de vaches nourries à l’herbe est un choix beaucoup plus sain et nutritif.

Le beurre contient des graisses saturées, mais qui s’en soucie ?

Le beurre était autrefois considéré comme malsain, car il contient des graisses saturées.

Cependant, ce n’est en fait pas un argument valable contre le beurre, car le mythe des graisses saturées a été complètement démystifié ces dernières années.

Deux études de synthèse massives ont été publiées récemment, l’une en 2010 et l’autre en 2014. Toutes deux portaient sur des centaines de milliers de personnes.

Ces études ont clairement montré qu’il n’y a pas d’association entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiaques (6, 7).

Des études montrent que les personnes qui mangent du beurre nourri à l’herbe ont un risque plus faible de maladie cardiaque

La relation entre la consommation de produits laitiers entiers et les maladies cardiaques semble dépendre du pays dans lequel l’étude est réalisée.

Dans les pays où les vaches sont en grande partie nourries à l’herbe, les personnes qui mangent le plus de beurre semblent avoir un risque considérablement réduit de maladie cardiaque.

Une étude impressionnante à ce sujet a été publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, en 2010 : Smit LA, et al. Acide linoléique conjugué dans le tissu adipeux et risque d’infarctus du myocarde. Journal américain de nutrition clinique, 2010.

Cette étude a examiné les niveaux d’ALC dans les tissus adipeux de 1813 patients atteints d’une crise cardiaque non mortelle et les a comparés à 1813 sujets similaires qui n’avaient pas eu de crise cardiaque.

Les niveaux de cet acide gras sont un marqueur très fiable de la consommation de produits laitiers gras, et cette étude a été réalisée au Costa Rica, où les vaches sont nourries à l’herbe.

Ils ont divisé les sujets en 5 groupes, du plus bas au plus élevé, en fonction de leurs niveaux d’ALC. Les résultats ont été assez remarquables :

Comme vous pouvez le voir, plus les gens mangeaient de produits laitiers entiers (comme du beurre), plus leur risque de crise cardiaque était faible.

En fait, les personnes qui mangeaient le plus étaient 49% moins susceptibles de subir une crise cardiaque que celles qui mangeaient le moins.

Cependant, gardez à l’esprit qu’il s’agissait d’une étude cas-témoin, un type d’étude observationnelle. Ces types d’études ne peuvent pas prouver la causalité.

Cette étude montre que les personnes qui mangent plus de graisses laitières nourries à l’herbe ont un risque plus faible de maladie cardiaque, mais elle ne peut pas prouver que les graisses laitières ont causé la réduction du risque.

Mais, à tout le moins, cette étude est une assez bonne assurance que le beurre n’est pas le diable qu’il était censé être.

De nombreuses autres études ont montré des résultats similaires

C’est loin d’être la seule étude.

Une autre étude australienne a montré que les personnes qui mangeaient le plus de produits laitiers riches en matières grasses avaient un risque de maladie cardiaque 69% moins élevé que les personnes qui en mangeaient le moins (8).

Plusieurs autres études menées dans des pays européens, où les vaches sont généralement nourries à l’herbe, ont montré que la graisse laitière est liée à une réduction des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux (9, 10).

Le beurre nourri à l’herbe est super sain

Bien qu’il ait été diabolisé dans le passé, le vrai beurre nourri à l’herbe est l’une des graisses les plus saines de la planète. Période.