Avantages et effets secondaires de la levure de bière

Avantages et effets secondaires de la levure de bière

La levure de bière est une levure réelle qui est utilisée à la fois dans la cuisson et la fermentation de la bière.

Crédit d’image : John Peabody/Moment/GettyImages

Si le terme « levure de bière » vous fait penser à la bière, vous êtes sur la bonne voie. La levure de bière, plus officiellement connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae, est une levure réelle utilisée à la fois dans la cuisson et la fermentation de la bière. Il est également collecté après la fabrication de la bière et vendu en complément.

La levure de bière naturelle est riche en protéines et en divers nutriments qui lui confèrent de nombreux avantages pour la santé, comme aider à équilibrer votre glycémie. Mais la levure a également le potentiel de provoquer des effets secondaires, comme des gaz et des migraines. La levure de bière peut également interférer avec certains médicaments, alors parlez-en toujours à votre médecin avant de la prendre – ou tout autre supplément.

Qu’est-ce que la levure de bière ?

Vous savez peut-être déjà que votre intestin abrite des billions de bactéries, mais saviez-vous que d’autres micro-organismes, comme la levure, y vivent naturellement aussi ? La plupart des bactéries et des levures restent confinées dans les parois de votre tube digestif, mais il y a des moments où ces micro-organismes peuvent soit devenir envahis par d’autres zones, soit commencer à se déséquilibrer dans votre intestin. C’est là qu’interviennent des choses comme la levure de bière.

Kaiser Permanente définit la levure de bière comme les cellules séchées et pulvérisées de Saccharomyces cerevisiae, qui est un type de champignon (ou levure). La levure de bière est généralement formée en tant que sous-produit de la fabrication de la bière, mais elle peut également être cultivée exclusivement pour être utilisée comme complément nutritionnel. Cependant, les deux ont des profils nutritionnels différents.

Bien qu’il s’agisse de micro-organismes, la levure de bière est différente des autres types de levure, comme la levure alimentaire, la levure de boulanger (souvent utilisée dans les produits de boulangerie et les pains) ou la levure torula.

Nutrition de la levure de bière

La levure de bière est classée comme probiotique, ce qui signifie qu’elle peut contribuer au bon équilibre des levures et des bactéries dans votre intestin et à maintenir une bonne santé intestinale. Il est également riche en plusieurs nutriments. L’un des plus notables est le chrome, mais il contient également :

La levure de bière contient également quelque chose appelé bêta-glucanes, qui sont des types particuliers de sucres présents dans les parois cellulaires de la levure, ainsi que des bactéries, des champignons et d’autres plantes. Dans un rapport de 2017 publié par l’Institut national d’hygiène de Pologne, des chercheurs ont identifié un certain bêta-glucane, appelé zymosan, comme responsable de certains avantages supplémentaires pour la santé.

Selon le rapport, le zymosan possède des propriétés antibactériennes qui peuvent aider à renforcer votre système immunitaire. Zymosan agit également comme un antioxydant et stimule votre corps à libérer le facteur de nécrose tumorale et les cytokines, d’autres substances qui jouent un rôle dans la lutte contre les maladies chroniques.

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Levure de bière et sucre dans le sang

Parce qu’elle est riche en chrome, les chercheurs ont également pensé que la levure de bière pourrait éventuellement aider à résoudre les problèmes de glycémie – et ils avaient raison. Dans une petite étude portant sur 84 adultes atteints de diabète de type 2 et publiée dans le Journal international de médecine préventive en octobre 2013, les chercheurs ont divisé le groupe en deux groupes plus petits.

L’un des plus petits groupes a reçu 1 800 milligrammes de levure de bière par jour pendant 12 semaines, tandis que l’autre groupe a reçu un placebo. La glycémie à jeun, l’hémoglobine, la sensibilité à l’insuline et la résistance à l’insuline de chaque personne ont été mesurées avant et après l’étude.

Les chercheurs ont découvert qu’après les 12 semaines, la glycémie à jeun, l’hémoglobine et la sensibilité à l’insuline étaient significativement différentes entre les deux groupes. Le groupe qui prenait de la levure de bière a connu une baisse de 12,4 grammes par décilitre de sa glycémie à jeun, tandis que le groupe placebo avait une augmentation de sa glycémie.

L’hémoglobine a diminué de 1,1 % dans le groupe levure de bière et a légèrement augmenté (de 0,1 %) dans le groupe placebo. Le groupe de la levure de bière avait également une sensibilité accrue à l’insuline.

Effets secondaires de la levure de bière

Il est également possible que la levure de bière interagisse avec certains médicaments que vous prenez. L’interaction la plus courante est avec une classe de médicaments appelés inhibiteurs de la monoamine oxydase (ou IMAO), qui sont souvent utilisés dans le cadre du plan de traitement de la dépression. La levure de bière contient un acide aminé appelé tyramine, qui aide à réguler la tension artérielle. Les IMAO bloquent la monoamine oxydase, une enzyme qui décompose l’excès de tyramine.

Si vous prenez un IMAO et que vous consommez beaucoup de tyramine, l’acide aminé peut s’accumuler à des niveaux dangereux et provoquer une augmentation de votre tension artérielle pouvant nécessiter un traitement d’urgence.

La levure de bière peut également provoquer une augmentation de la production de gaz et déclencher des migraines, en particulier chez les personnes déjà sujettes à en avoir. Si vous avez la goutte ou la maladie de Crohn, vous ne devriez pas prendre de levure de bière. Même si vous n’avez pas de problème de santé existant et que vous ne prenez pas de médicaments, vous devriez en parler à votre médecin avant de le prendre.

Une note sur l’allergie aux levures

Bien qu’avoir une véritable allergie aux levures soit extrêmement rare, selon une étude de cas impliquant un homme de 19 ans publiée en ligne en mars 2017 dans la revue Rapports de cas en immunologie, c’est possible, donc ça vaut le coup d’être mentionné. Si vous avez une allergie à la levure, vous ressentirez des symptômes peu de temps après avoir pris un supplément de levure de bière ou bu une boisson, comme de la bière, qui a été fermentée avec la levure.

Certains symptômes possibles d’une allergie aux levures comprennent:

• Respiration sifflante
• Urticaire
• La peau qui gratte
• Démangeaisons de la bouche et de la gorge
• Obstruction nasale
• Gonflement/constriction de la gorge

Si vous ressentez l’un de ces symptômes après avoir consommé de la levure de bière, consultez d’abord un médecin d’urgence, puis vous devrez éviter indéfiniment la levure de bière et tout aliment ou boisson à base de levure.

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Comment prendre de la levure de bière

La levure de bière est disponible en vente libre sous forme de supplément sous forme de poudre, de capsule ou de comprimé. Kaiser Permanente note que, généralement, les médecins recommandent de prendre 1 à 2 cuillères à soupe (ou 15 à 30 grammes) de levure de bière par jour. Si vous le prenez sous forme de poudre, vous pouvez le mélanger directement dans votre nourriture, votre verre de jus ou votre eau. Si vous prenez une gélule ou un comprimé, vous pouvez simplement l’avaler avec un peu d’eau.

La levure de bière naturelle formée comme sous-produit de la fabrication de la bière a un goût amer. Si la levure de bière que vous prenez n’a pas ce goût amer, il est probable qu’elle ne soit pas réelle et ne contienne pas de quantités importantes de chrome, qui est responsable de certains de ses principaux bienfaits pour la santé.

Bien sûr, la quantité exacte de levure de bière qui vous convient dépendra de votre état de santé et des raisons pour lesquelles vous en prenez, alors consultez votre médecin avant de décider de votre dose.