Bo Bun : ce plat en apparence équilibré peut-il être un allié minceur ? : Femme Actuelle Le MAG
Les ingrédients du bo bun classique
Le bo bun est un plat vietnamien, très tendance, composé de :
- vermicelles de riz
- crudités (salade verte, concombre, carottes)
- herbes aromatiques (menthe et coriandre en général)
- une portion de viande marinée (boeuf ou poulet)
- des nems
- quelques cacahuètes et de l’oignon
- une sauce nuoc mam pour l’assaisonnement (une sauce à base de poisson fermenté)
Glucides, fibres, vitamines et minéraux : les apports nutritionnels du bo bun
Les vermicelles de riz apportent des complexes de glucides, qui participent à la distribution de l’énergie tout au long de la journée.
Les crudités et les herbes aromatiques apportent des vitamines et des minéraux, mais également des fibres, qui contribuent à la sensation de satiété, et qui régulent le transit intestinal et la glycémie.
En ce qui concerne la portion de viande, qu’il s’agisse de boeuf ou de poulet, elle apporte des protéines, nécessaires à l’entretien de la masse musculaire.
Le bo bun est donc un plat plutôt équilibré. Si ce plat peut effectivement être un allié pour la ligne en cas de repas express (il vaut mieux opter pour un bo bun que pour une pizza par exemple !), il ne faut cependant pas en abuser.
En effet, les nems frits qui accompagnent généralement ce plat, ainsi que les cacahuètes qui y sont ajoutés, sont des aliments caloriques, qui font grimper le nombre de calories dans l’assiette !
Comment alléger le bo bun, et en faire un allié minceur ?
Du côté des protéines animales, si l’on doit faire un choix afin « d’alléger » le bo bun, il serait préférable d’opter pour du poulet (ou des crevettes) à la place du bœuf. Aussi, limiter (voir idéalement supprimer) la portion de nems, permet de réduire grandement le nombre de calories. Si vraiment on ne peut pas se passer d’un nem dans son bo bun, les demander en version végétarienne est un bon moyen de rendre ce plat plus light.
Et pour ce qui est des légumes, pas de raison de se priver : on peut avoir la main lourde sur les crudités et les herbes aromatiques, sans culpabiliser ! Pour l’assaisonnement, on n’hésite pas à ajouter des épices, comme du gingembre, du curcuma…
Bo bun, sushis, pizza : quel est le meilleur choix à faire quand on se fait livrer un plat ?
Le bo bun est à priori l’option la plus raisonnable lorsque l’on veut commander à manger, que le choix se limite à une pizza, des sushis ou autres plats à manger sur le pouce et que l’on veut surveiller sa ligne…
Ce plat vietnamien est plus complet qu’un plateau de sushis : les sushis vont certes, présenter un apport en protéines intéressantes avec le poisson et en sucres lents avec le riz, mais ils ne contiennent pas de fibres, pourtant essentielles lors d’un repas .
Avec des makis ou des california rolls, on aura donc faim beaucoup plus rapidement. Aussi, il ne faut pas oublier que le riz des sushis est cuit dans du vinaigre de riz sucré, ce qui augmente la valeur énergétique de l’aliment.
En ce qui concerne la pizza à emporter ou à se faire livrer, elle est à éviter, car elle est loin de regrouper les qualités d’un repas équilibré. On y trouve une partie importante de complexes de glucides mais aussi très souvent une grande quantité de matières grasses ajoutées (fromage, viandes marinées, etc).
Et non, la part de sauce tomate présente sur la pizza ne suffit pas à représenter un apport correct en fibres.
En conclusion, le bo bun présente l’avantage d’être un plat relativement complet, qui peut facilement être allégé, pour devenir un « allié santé et minceur »…
Merci à Isabelle Sylvestre, Diététicienne – Nutritionniste, www.isabellesylvestre.com
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