Amidons sans gluten
Amidons sans gluten
L’amidon est bon pour épaissir les soupes, les sauces et les sauces. Mais il ne tiendra pas les produits de boulangerie ensemble, et ce n’est pas un bon substitut individuel à la farine dans la cuisson. Il existe quatre principaux amidons sans blé avec lesquels vous pouvez cuisiner : le maïs, l’arrow-root, le tapioca et la pomme de terre.
La fécule de maïs est considérée comme un amidon de grain, tandis que les amidons d’arrow-root, de pomme de terre et de tapioca sont considérés comme des amidons de racine. L’amidon de pomme de terre, le tapioca et l’arrow-root sont des amidons à grains plus gros qui se gélatinisent à des températures relativement plus basses. Les sauces épaissies avec ces amidons sont plus translucides et brillantes, soyeuses au palais et ont des saveurs moins franches une fois cuites. Ces amidons de racine ne résistent pas à une cuisson plus longue ainsi que les amidons de céréales, il est donc préférable de les utiliser pour épaissir les sauces vers la toute fin de la cuisson.
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Amidon d’arrow-root
La farine d’arrow-root est moulue à partir de la racine de la plante et est très utile pour épaissir les recettes. Il est insipide et la poudre fine devient claire lorsqu’il est cuit, ce qui le rend idéal pour épaissir les sauces claires. Il ne se mélange pas bien avec les produits laitiers, car il forme un mélange visqueux.
Il est recommandé de mélanger l’arrow-root avec un liquide frais avant de l’ajouter à un liquide chaud. La surchauffe a tendance à briser la propriété épaississante de l’arrow-root. L’arrow-root est un bon substitut à la fécule de maïs lorsque vous n’en avez pas sous la main ou que vous ne pouvez pas consommer de produits à base de maïs.
Comment conserver l’amidon d’arrow-root : L’arrow-root doit être conservé dans un récipient hermétique et stocké dans un endroit sombre, sec et frais (aucune réfrigération n’est requise).
Remplacement de l’amidon d’arrow-root
Si vous recherchez un substitut d’amidon d’arrow-root, un substitut de poudre d’arrow-root ou un substitut de farine d’arrow-root, deux cuillères à café d’arrow-root peuvent remplacer une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Amidon de tapioca
L’amidon de tapioca s’épaissit rapidement et à une température relativement basse. C’est un bon choix si vous souhaitez corriger une sauce juste avant de la servir. C’est également un excellent agent liant lors de la préparation de votre propre mélange de farine sans gluten préféré. La fécule de tapioca est un bon substitut à la fécule de maïs.
Comment conserver l’amidon de tapioca : Le tapioca doit être conservé dans un récipient hermétique et stocké dans un endroit sombre, sec et frais. Si vous souhaitez qu’il se conserve longtemps, conservez-le au réfrigérateur.
Le tapioca est-il sans gluten
Oui, le tapioca est sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes pour vérifier que le tapioca n’a pas été transformé dans une installation qui transforme du blé.
Substitut d’amidon de tapioca
On me demande souvent un bon substitut d’amidon de tapioca ou une alternative à l’amidon de tapioca. Si vous ne pouvez pas avoir de tapioca, un bon substitut d’amidon de tapioca est l’arrow-root ou la fécule de maïs.
Purée de pomme de terre
Il s’agit d’une farine blanche fine à base de pommes de terre, et a une légère saveur de pomme de terre qui est indétectable lorsqu’elle est utilisée dans les recettes. C’est l’une des rares farines alternatives qui se conserve très bien pendant de longues périodes. La fécule de pomme de terre ajoute de l’humidité aux produits de boulangerie et agit comme un merveilleux agent épaississant.
Comment conserver la fécule de pomme de terre : La fécule de pomme de terre doit être conservée dans un récipient hermétique et stockée dans un endroit sombre, sec et frais (aucune réfrigération n’est nécessaire).
La fécule de maïs est-elle sans gluten
Oui. Le maïs est sans gluten et donc la fécule de maïs est sans gluten. On me demande souvent si la fécule de maïs est sans gluten. La fécule de maïs est un granule d’amidon de taille moyenne qui s’épaissit à une température plus élevée que les amidons de racine. Cependant, une fois cette température atteinte, l’épaississement se produit très rapidement ! Parce que la fécule de maïs est de l’amidon presque pur, elle est plus efficace comme épaississant que la farine de blé.
Consultez cet article sur le goût de la fécule de maïs si vous êtes intéressé par les composants de la saveur.
Conseils: Lorsque vous voulez qu’une tasse de liquide soit assez épaisse, il faut une cuillère à soupe de fécule de maïs. (Une sauce sautée peut n’utiliser qu’une ou deux cuillères à café par tasse de liquide). Une cuillère à soupe de fécule de maïs remplacera trois cuillères à soupe de farine dans les recettes de sauce et de sauce.
Espace de rangement: La fécule de maïs doit être conservée dans un récipient hermétique et stockée dans un endroit sombre, sec et frais (aucune réfrigération n’est requise).
Substitut de fécule de maïs
On me demande souvent un bon substitut de fécule de maïs ou une alternative à la fécule de maïs. Si vous ne pouvez pas avoir de produits à base de maïs, un bon substitut de fécule de maïs est l’arrow-root ou l’amidon de tapioca.
Travailler avec des amidons :
- Pour éviter les grumeaux, mélangez l’amidon avec une quantité égale de liquide froid jusqu’à ce qu’il forme une pâte, puis fouettez-le dans le liquide que vous souhaitez épaissir. Une fois l’épaississant ajouté, faites-le cuire brièvement pour enlever la saveur féculente. Ne pas trop cuire ! Les liquides épaissis avec certains amidons redeviendront minces s’ils sont cuits trop longtemps ou à une température trop élevée.
- La fécule de maïs, l’arrow-root et le tapioca sont les épaississants d’amidon les plus populaires. Ils ont des forces et des faiblesses différentes, c’est donc une bonne idée de stocker les trois dans votre garde-manger.
- Les épaississants à base d’amidon donnent aux aliments un éclat transparent et brillant, qui a fière allure dans une garniture de tarte mais un peu artificiel dans une sauce ou une sauce. Si vous voulez une brillance élevée, choisissez du tapioca ou de l’arrow-root. Si vous voulez une faible brillance, choisissez la fécule de maïs.
- La fécule de maïs est le meilleur choix pour épaissir les sauces à base de produits laitiers. Si vous avez besoin d’une alternative à la fécule de maïs, essayez l’arrow-root ou l’amidon de tapioca.
- Choisissez l’arrow-root si vous épaississez un liquide acide. La fécule de maïs perd de sa puissance lorsqu’elle est mélangée à des acides.
- Les sauces à base de fécule de maïs deviennent spongieuses lorsqu’elles sont congelées. Si vous envisagez de congeler un plat, utilisez de l’amidon de tapioca ou de l’arrow-root comme épaississant.
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