Avantages pour la santé de la levure de bière | Alimentation saine

Avantages pour la santé de la levure de bière | Alimentation saine

La levure de bière, ou Saccharomyces cerevisiae, est un type de levure qui pousse généralement sur le houblon et est utilisée pour fabriquer de la bière. Sous-produit du processus de fermentation, la levure de bière est disponible dans la plupart des magasins d’aliments naturels et a une saveur légèrement amère. La levure de bière contient une variété de nutriments importants et offre une gamme d’avantages potentiels pour la santé.

Glycémie

La levure de bière fournit l’une des formes de chrome de la plus haute qualité et la plus facilement absorbable de tous les aliments, selon Cox Health. Le chrome est un oligo-élément qui aide à la décomposition des glucides et des graisses pour l’énergie. La levure de bière fournit environ 4,7 microgrammes de chrome par gramme. Une étude publiée dans le numéro de juillet 2011 du « Journal of Trace Elements in Medicine and Biology » a révélé que le chrome exerçait des effets bénéfiques sur la glycémie et le taux de cholestérol chez les personnes récemment diagnostiquées avec un diabète de type 2. Les participants ont consommé 9 grammes de levure de bière par jour pendant 40 jours. Les résultats ont montré une réduction de 42 % de la glycémie à jeun et une baisse de 28 % de l’hémoglobine A1c, ou HbA1c, une mesure de la glycémie moyenne sur une période de 3 mois. Les niveaux de lipoprotéines de basse densité, ou LDL, la mauvaise forme de cholestérol, ont également été réduits de 17 %.

Cancer

Certaines formes de cancer peuvent être prévenues par la levure de bière, selon une étude sur culture cellulaire publiée dans le numéro de juin 2012 de la revue « Cytotechnology ». Dans l’étude, le bêta-glucane, une molécule de polysaccharide présente dans la levure de bière, protège contre les dommages à l’ADN causés par la lumière ultraviolette. Dans une étude publiée dans le numéro de septembre 2012 de la revue « Biochemical and Biophysical Research Communications », la levure de bière a démontré sa capacité à empêcher l’érosion des structures aux extrémités des chromosomes, un processus qui peut conduire à la division cellulaire cancéreuse. Les chercheurs notent qu’une protéine dans la levure de bière a une structure similaire à une protéine qui participe à la division cellulaire humaine.

Fonction immunitaire

La levure de bière peut aider à améliorer la fonction immunitaire, selon l’Université de l’Utah Health Care. Les avantages immunitaires de la levure de bière comprennent l’inhibition de Clostridium difficile, une bactérie résistante aux antibiotiques qui provoque la diarrhée. La levure de bière inhibe également les pathogènes d’origine alimentaire Salmonella et E. coli, selon une étude publiée dans le numéro de mars 2007 du « Journal of Medical Microbiology ». La levure de bière a empêché la propagation de Salmonella au foie et amélioré la fonction hépatique, permettant une élimination plus efficace des bactéries du sang. Les chercheurs ont conclu que la levure de bière renforçait le système immunitaire en agissant à la fois localement – sur le site de l’infection – et de manière systémique – dans tout le corps.

Nutriments

Composée de 52 % de protéines, la levure de bière est une excellente source de protéines à faible teneur en matières grasses et est un aliment énergétique préféré des amateurs de fitness pour une utilisation dans les smoothies et les jus. La levure de bière est également une bonne source de certains minéraux, tels que le sélénium, le chrome et les vitamines du complexe B. Bien que naturellement dépourvus de vitamine B-12, note le centre médical de l’Université du Maryland, certains fabricants de suppléments de levure de bière fortifient la levure avec la vitamine.