Beurre Léger – CooksInfo

Beurre Léger – CooksInfo

Beurre léger est un terme utilisé pour désigner un beurre contenant moins de matière grasse que la normale. Il ne fait pas référence à la couleur, alors n’allez pas chercher le contraire, un « beurre noir », à moins que vous ne vouliez dire « beurre brun ».

Le beurre léger est fabriqué à partir de lait pasteurisé et est presque toujours fabriqué industriellement – par exemple, vous ne le verrez pas vendu sur les marchés fermiers.

Ce qui rend le beurre léger plus léger en matière grasse, c’est l’ajout d’air et d’eau pour remplacer la matière grasse.

Comme il est principalement destiné à être tartiné sur du pain, des muffins, etc., il est facile à tartiner. Pour une utilisation en cuisine, il peut être légèrement chauffé, mais il n’est pas vraiment destiné à la cuisson. Il n’est pas bon sur le pop-corn en raison de la forte teneur en eau.

La teneur exacte en matière grasse dépend de l’endroit où vous vous trouvez.

En France, selon la loi, Beurre Allégé signifie une teneur en matière grasse comprise entre 41 % et 65 %. En France, tout beurre contenant moins de 41 % (en pratique 39 % à 41 %) de matière grasse est déplacé hors de la classification du beurre et dans la catégorie des « spécialités laitières à tartiner ». Demi-beurre tombe dans cette gamme, tout comme un beurre léger. En France, aucune autre source de matières grasses dans le beurre léger n’est autorisée autre que la matière grasse du beurre, bien qu’il puisse y avoir d’autres additifs tels que l’amidon pour donner du corps.

Au Canada, le beurre ordinaire doit avoir une teneur en matière grasse de 80 % ou plus, bien qu’en pratique, les producteurs laitiers ne fournissent presque toujours que le minimum dont ils ont besoin. Le beurre léger au Canada est classé comme ayant entre 39 % et 60 % de matière grasse en poids.

Au Royaume-Uni, le beurre ordinaire doit contenir 80 % et plus de matière grasse. Le beurre léger est classé comme étant de 39 à 41 % de matière grasse.

En Amérique, le beurre ordinaire doit contenir 80 % et plus de matière grasse. Le beurre léger est classé comme contenant 40 % ou moins de matière grasse. Il peut également être appelé « beurre allégé ». Il peut contenir de la gélatine pour donner du corps. Si une marque particulière de beurre léger ne peut pas être utilisée en pâtisserie, l’étiquette doit indiquer « non recommandé pour la pâtisserie ».