Bienfaits de la levure de bière | Cocooncenter®

Bienfaits de la levure de bière | Cocooncenter®

Rédigé par Paul Musset, docteur en pharmacie | publié le 25/12/2020

Pour avoir une belle peau, favoriser la pousse des cheveux et des ongles, ou égayer votre microbiote intestinal, rien de tel que la levure de bière. Mais qu’est ce que c’est exactement?

Levure de bière : qu’est-ce que c’est ?

La levure de bière est un champignon microscopique dont le nom scientifique est Saccharomyces cerevisiae. « Saccharo » évoquant le sucre (comme dans « saccharose ») et « myces », champignon. « Cerevisiae » fait référence à la bière, l’ancêtre de la bière, que les Gaulois fabriquaient en fermentant de l’orge ou d’autres céréales ou plantes (sauf le houblon).

Au microscope, ce champignon ressemble à de petites cellules rondes ou ovales. Un 1 cm3 de levure fraîche comprimée contient une dizaine de milliards de cellules. Saccharomyces cerevisiae est une levure qui possède des propriétés très particulières : elle parvient à survivre entre 0 et 55 degrés, avec un pH compris entre 2,8 (très acide) et 8 (basique). Il est également capable de supporter des périodes de dessiccation (sécheresse) après lesquelles il peut être réactivé.

Comme toutes les levures, la levure de bière peut se développer en aérobie (avec de l’oxygène) et en anaérobie (sans oxygène). En présence d’oxygène et de sucre, il « casse » ce dernier (glycolyse), se multiplie très rapidement et produit de l’eau et du gaz carbonique. Dans un environnement anaérobie, il se multiplie plus lentement, mais produit de l’alcool en plus du dioxyde de carbone. C’est grâce à cette propriété qu’il a été utilisé depuis l’Antiquité égyptienne jusqu’à aujourd’hui, et maintenant il est utilisé pour créer de la bière.

Le saviez-vous?
Certaines souches de Saccharomyces Cerevisiae sont utilisées pour faire du pain : c’est ce qu’on appelle la levure de boulanger. Cela donne au pain un goût différent par rapport au pain au levain (qui fermente sans aucune levure ajoutée), dont la fermentation est lactique et non alcoolisée.

La levure de bière, une composition exceptionnelle

La levure de bière est composée à 40% de protéines sous forme d’acides aminés. Ceux-ci représentent 7 des 9 acides aminés essentiels dont nous avons absolument besoin : leucine, isoleucine, méthionine, phénylalanine, valine, tryptophane et thréonine. A cet égard, elle est presque aussi intéressante que la fameuse spiruline, du point de vue nutritionnel.

La levure de bière contient également de nombreux minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium, le soufre, le potassium… Ce qui donne à la levure de bière une digne réputation, c’est sa richesse exceptionnelle en vitamines des groupes B : B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12. Ils sont tous présents en quantité généreuse ! La vitamine B8, également appelée vitamine H, participe à la synthèse de la kératine, principal composant des cheveux, des ongles et de la couche supérieure de l’épiderme.

Sous quelle forme est-elle consommée ?

La levure de bière existe sous forme de levure de bière sèche (verres, comprimés) ou revivifiable (gélules, sachets, etc.). Dans le premier cas, il est chauffé à haute température et n’est plus actif mais conserve tous ses nutriments. Dans le second scénario, il s’agit de levure active qui est simplement stabilisée par chauffage à moins de 40 degrés. Au contact de l’humidité, les levures reprennent leur métabolisme naturel.

Quelles sont les propriétés de la levure de bière ?

La forte teneur en protéines de la levure de bière est intéressante lorsqu’elle fait partie d’un régime végétarien, en complément. Les régimes végétariens, et plus encore végétaliens, qui manquent souvent de vitamine B12 et se retrouvent principalement dans les produits animaux (surtout les abats et les crustacés, mais aussi le poisson et la viande). Or, cette vitamine qui est présente dans la levure de bière, est vitale pour plusieurs fonctions de l’organisme principalement pour la bonne santé du système nerveux.

Vitamines du groupe B principalement B8, renforce les cheveux et les ongles et embellit la peau. La levure de bière est un allié efficace tout en luttant contre l’acné et les furoncles.

C’est aussi un probiotique sous sa forme revivifiable, bénéfique pour le microbiote intestinal. Une cure de levure de bière de quelques semaines peut aider à restaurer et à renforcer le système immunitaire et la flore intestinale, notamment après une gastro-entérite ou un traitement antibiotique.

Il peut aider à combattre la constipation, la diarrhée et les ballonnements, bien que le traitement puisse provoquer ces mêmes symptômes pendant les premiers jours. Il faut cependant être prudent et ne pas consommer ce dernier, en cas de maladie intestinale (comme la maladie de Crohn) ou de défenses immunitaires affaiblies (par exemple lors d’une chimiothérapie). Il pourrait alors passer la barrière intestinale et pénétrer dans la circulation sanguine, ce qui entraînerait des infections.

En cas de grossesse, consultez votre médecin ou votre pharmacien avant de consommer de la levure vivante.

Levure de bière pour compagnons à quatre pattes
Les chats et les chiens méritent également une peau saine, moins irritante et de beaux cheveux duveteux et brillants ! Vous pouvez leur donner de la levure de bière pour prendre soin de leur pelage sous forme de flocons que l’on saupoudre sur leur nourriture, ou de pastilles (1 pastille pour 10 kg). Généralement, il n’y a pas de contre-indications et ne présentent aucun danger pour les animaux, qui bénéficieront également de ce précieux apport en vitamines B !

Comment sublimer sa peau et ses cheveux avec la levure de bière ?

Il existe différentes gammes de levure de bière en fonction de leur utilisation : la levure de bière pour embellir la peau et la levure de bière pour renforcer les cheveux et les ongles. La quantité maximale de levure que vous pouvez consommer quotidiennement n’est que de quelques grammes Vous pouvez utiliser tous les bienfaits de la levure de bière à travers vos cheveux, votre peau et vos ongles de plusieurs manières :

• En interne, en distribuant une dose d’environ 5 à 6 grammes de levure dans la journée, au cours des repas. Sous forme de pépites, il peut être saupoudré sur des yaourts ou des salades. Si vous n’aimez pas le goût, privilégiez les comprimés ou les gélules.

• Par application externe : vous pouvez réaliser des masques à la levure de bière pour vos cheveux, votre peau ou vos ongles. Pour cela, activez le revivable en le mettant dans de l’eau tiède pendant 15 à 30 minutes, puis appliquez la pâte obtenue en massant sur les cheveux, le visage ou les ongles. Rincer après 20 minutes. Si votre peau est plutôt sèche, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf et/ou de l’huile végétale (olive, argan, coco…) à votre pâte.

Notre sélection de compléments alimentaires à base de levure de bière

Profitez au maximum de toutes les vertus de la levure de bière, pour retrouver des cheveux forts et brillants, une peau éclatante, des ongles résistants et une digestion facilitée !

Les trois points clés à retenir sur la levure de bière :

• 
  la levure de bière est un champignon microscopique unicellulaire, utilisé depuis l’Antiquité, pour son pouvoir fermentaire ;
• 
  Levure de bière sèche est chauffé à haute température. Il n’y a plus de cellules vivantes, mais tous les nutriments sont conservés. Il est excellent pour les cheveux, la peau et les ongles ;
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  Actif ou revivifiable la levure de bière est une levure vivante qui possède également une action probiotique. Il est très utile pour améliorer le microbiote intestinal, en cure de deux ou trois mois, à renouveler une à deux fois par an.