Ce sont les meilleures huiles pour la friture I Taste of Home
Voici les meilleures huiles pour la friture et certaines que vous devriez éviter.
Crevettes frites, dinde frite, frites, légumes tempura, poulet frit croustillant, tout est bon, n’est-ce pas ? Bien sûr, ça l’est ! Mais comment choisir la bonne huile pour parfaire toutes ces délicieuses gourmandises ? L’allée des huiles de cuisson à l’épicerie présente une grande variété, mais différentes huiles affectent-elles le goût des aliments qui y sont cuits ? Réagissent-ils différemment aux températures plus élevées nécessaires à la friture ? Découvrons-le.
Tout sur le point de fumée
Tout d’abord : le point de fumée est la température à laquelle l’huile commence à se décomposer et à fumer. Cela peut donner à l’huile un goût rance et désagréable et gâcher la saveur des aliments que vous y cuisinez. Sans oublier de désactiver votre détecteur de fumée et de vous mettre en mode panique. Plus la température à laquelle vous devez cuire est élevée, plus le point de fumée dont vous aurez besoin sera élevé.
Nouveau dans la friture ? Lisez notre guide pratique de la friture.
La meilleure huile pour la friture
Pour la plupart des recettes, vous voudrez que votre huile soit chauffée entre 350 et 375 °F. Cette température permet à la panure de croustiller rapidement, ce qui évite que les aliments absorbent l’huile et deviennent gras. Il n’est pas non plus si élevé qu’il brûle rapidement vos aliments.
En plus du point de fumée, vous voudrez également tenir compte de la saveur et du prix. La plupart du temps, les huiles neutres sont les meilleures pour la friture car elles ne donnent aucune saveur aux aliments frits. De plus, les aliments frits sont meilleurs lorsqu’ils sont complètement immergés dans de l’huile chaude, ce qui fait des huiles bon marché le choix préféré. Voici quelques-uns de nos choix pour les meilleures huiles pour la friture :
Huile d’avocat
Point de fumée : 520°F
Avec le point de fumée le plus élevé de toutes nos suggestions, l’huile d’avocat est idéale pour la friture. L’huile donne une saveur d’avocat avec un soupçon de douceur, elle convient donc mieux aux desserts frits qu’au poulet frit. L’inconvénient de l’huile d’avocat est qu’elle est nettement plus chère que les autres huiles, dont une bouteille de 500 ml coûte plus de 5 $ dans la plupart des magasins.
L’huile de carthame
Point de fumée : 475 °F
Si vous aimez le point de fumée élevé de l’huile d’avocat, mais pas sa saveur, l’huile de carthame est faite pour vous. Le carthame a une saveur neutre, ce qui le rend parfait pour faire frire n’importe quoi, des filets de poulet aux délicates frites d’aubergines. Le seul inconvénient est que le carthame est cher, avec une bouteille de 32 onces qui coûte environ 9 $.
Huile d’arachide
Point de fumée : 450 °F
L’huile d’arachide est un choix populaire pour la friture, grâce à son point de fumée élevé et à sa saveur de noisette. En fait, c’est l’huile incontournable du restaurant de restauration rapide Five Guys, c’est pourquoi leurs frites sont si délicieuses et onctueuses.
De plus, une grande cruche d’huile d’arachide de 128 onces digne d’une friture coûtera probablement moins de 15 $ et vous durera longtemps.
L’huile de soja
Point de fumée : 450 °F
Un type d’huile végétale, l’huile de soja est une excellente option de friture à usages multiples. Faites frire n’importe quoi, des crevettes panées aux gâteaux en entonnoir sans ajouter de saveurs concurrentes. La meilleure partie est qu’un conteneur de 48 onces vous coûtera moins de 3 $.
L’huile de maïs
Point de fumée : 450°F
Comme l’huile de soja, l’huile de maïs est une huile neutre à point de fumée élevé qui est très abordable. Lorsque vous faites frire en vrac, l’huile de maïs est l’une des options les plus abordables avec un récipient d’un gallon ne coûtant que 8 $.
Huile de tournesol
Point de fumée : 450°F
Avec une légère saveur de noisette, le tournesol est merveilleux pour faire frire des beignets, des beignets et des rosettes, bien qu’il fonctionne également bien avec des aliments plus salés comme les asperges frites. L’huile de tournesol a un prix moyen, avec une bouteille de 48 onces qui vous coûte environ 5 $.
Huile de coton
Point de fumée : 420°F
Un choix courant pour les fast-foods, la saveur neutre de l’huile de coton est idéale pour faire frire à peu près n’importe quoi. Cependant, cette huile est moins populaire dans les épiceries, donc une bouteille de 48 onces vous rapportera environ 12 $.
Huile de canola
Point de fumée : 400 °F
L’huile de canola est l’un des meilleurs choix pour la friture en raison de sa saveur neutre et de son prix abordable, en particulier si vous préparez de grandes quantités d’aliments. Un gallon de canola coûte généralement environ 6 $ et est également couramment utilisé dans la cuisson et les sautés.
Noter: L’huile végétale est soit un mélange d’huiles, soit un terme générique utilisé par les fabricants pour leurs emballages, de sorte que le point de fumée variera en fonction de la marque que vous obtenez. Cela dit, l’huile végétale a tendance à être neutre en saveur et à faible coût. Assurez-vous simplement de vérifier le point de fumée avant d’essayer de faire frire avec de l’huile végétale.
Garder un œil sur votre santé ? Jetez un œil aux huiles les plus saines pour faire frire.
Meilleure huile pour la friture à l’air
Lorsque vous faites frire des aliments à l’air libre, vous devez tenir compte des trois mêmes facteurs que pour la friture : le point de fumée, la saveur et le prix.
Mais comme les friteuses à air n’ont besoin que d’une petite quantité d’huile pour croustiller les aliments, les huiles en spray ou en aérosol sont bien meilleures pour répartir uniformément l’huile que les bocaux ou cruches traditionnels. Un PAM, un aérosol de cuisson ou un pulvérisateur d’huile rempli de l’huile de votre choix rendra vos aliments dorés et croustillants.
Un vaporisateur d’huile peut améliorer votre jeu de cuisine sain et ajouter un croustillant appétissant à vos plats préférés. Celui-ci est le préféré d’Amazon.
Huiles à éviter lors de la friture
Lors de la friture, n’utilisez jamais d’huiles à point de fumée bas. Cela signifie que l’huile d’olive extra vierge (point de fumée de 325 °F), l’huile de noix de coco (350 °C), l’huile de lin (220 °C) et les huiles non raffinées ne conviennent pas à la friture.
Ces huiles peuvent également être plus chères, vous voudrez peut-être les conserver pour des applications où vous les goûterez vraiment, comme dans les vinaigrettes, les arrosages et pour tremper du pain frais.
Le beurre (300 °F), le saindoux (374 °F) et le shortening végétal (360 °F) ont également des points de fumée bas qui les rendent mieux adaptés à la cuisson et à la torréfaction. Si vous voulez vraiment une saveur de beurre dans vos aliments, mélangez-les avec une huile à point de fumée plus élevé ou faites fondre du beurre dans votre plat une fois la cuisson terminée. Pour plus d’informations sur les points de fumée des huiles de cuisson courantes, ajoutez ce guide des huiles à vos favoris.
Maintenant que vous savez avec quelles huiles faire frire, apprenez comment éliminer correctement l’huile de friture.
Essayez ces favoris de poulet frit.
Taste of Home Qu’est-ce qu’il n’y a pas à aimer avec ces lanières de poulet frit dorées qui plaisent à tout le monde? Un soupçon d’ail rend cette recette de filets de poulet frit irrésistible. —Genise Krause, Sturgeon Bay, WI Aller à la recette Vous avez des restes ? Voici comment réchauffer du poulet frit et le garder croustillant. Croustillant, juteux et parfaitement assaisonné, c’est vraiment la meilleure recette de poulet frit de tous les temps. Les retrouvailles estivales et les rassemblements entre voisins ne seront plus jamais les mêmes. Quand je grandissais, mes parents avaient une ferme, et chaque année, papa embauchait des adolescents pour aider pendant le temps des foins. Ils avaient hâte de venir car ils savaient qu’ils auraient droit à certaines des recettes de friteuse de maman, y compris ce délicieux poulet frit. —Lola Clifton, Vinton, Virginie Vous en voulez encore plus ? Retrouvez le reste de nos meilleures recettes de poulet. Je vis dans le Tennessee et j’adore le célèbre poulet chaud de Nashville de notre État. Pour faciliter la cuisson, j’ai pensé essayer la friture à l’air. Je suis tellement content de l’avoir fait – cette recette de poulet chaud de Nashville est presque meilleure que l’originale. —April Lane, Greeneville, Tennessee Vous cherchez une friteuse à air? Voici la marque préférée de notre Test Kitchen. Découvrez également ces autres recettes de poulet à la friteuse. Pour les jours de match, je secoue ces ailes impertinentes. Quand je suis à court, des amis planent près de la table du snack jusqu’à ce que j’en apporte plus. Quand ils me demandent comment faire frire des ailes de poulet, ils ne croient jamais que c’est si facile ! —Nick Iverson, Denver, Colorado Enfant, j’ai englouti le poulet frit de ma grand-mère. Je n’ai jamais su comment elle l’a fait, mais ma recette à base de flocons de pommes de terre est croustillante. —David Nelson, Lincolnton, Caroline du Nord Envie de cuisine campagnarde ? Découvrez ces excellentes recettes de poulet du Sud. Ce plat de poulet frit à la semoule de maïs rehausse la table du dîner. Son enrobage savoureux de semoule de maïs / chapelure est une bonne variation de l’habituel. —Deborah Williams, Peoria, Arizona Ces ailes citron-poivre sont parfaites pour les jours de match. Essayez-les si vous avez été coincé dans une ornière d’aile de poulet. Ajoutez du zeste de citron râpé au mélange de beurre si vous voulez une saveur de citron plus prononcée. —Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin L’une des recettes de poulet préférées de ma mère utilisait de la sauge fraîche. Sa version était recouverte de sauce, mais nous aimons ces tendres en croûte de panko tels qu’ils sont. —Deb Perry, Traverse City, Michigan Pour plus d’idées parmi les meilleures, consultez ces recettes de poulet 5 étoiles. Cette fabuleuse recette utilise du yogourt grec pour créer une marinade incroyable qui rend le poulet incroyablement moelleux. Personne ne devinera qu’il a été allégé et qu’il n’est même pas frit ! – Kim Wallace, Dennison, Ohio J’ai développé cette recette spécifiquement pour copier les pépites de poulet Chick-fil-A. La première fois que je les ai faites, je savais que j’avais un gagnant parce que toute la famille s’est disputée pour savoir qui avait le dernier ! Pour une trempette, mélanger à parts égales la sauce barbecue et la moutarde de Dijon, puis incorporer le miel au goût. —Jeni Pittard, Statham, Géorgie Presque tout le monde dans ma famille demande ces doigts de poulet dorés comme entrée pour le dîner d’anniversaire. Je commence à faire mariner les lanières de poulet tôt dans la journée pour éviter les tracas de dernière minute. —Charlotte Baillargeon, Hinsdale, Massachusetts Si vous vouliez apprendre à faire du poulet frit croustillant, voici la recette qu’il vous faut. Toujours un favori de pique-nique, cette recette de poulet frit est délicieuse chaude ou froide. Les enfants l’appellent mon Kentucky Fried Chicken! —Jeanne Schnitzler, Lima, Montana Cette recette nous rappelle KFC. Découvrez plus de délicieuses recettes de poulet copieur! Je cherchais des façons de pimenter les pépites de poulet traditionnelles et j’ai trouvé cette recette. Les frites ajoutent une texture et une saveur croquantes, tandis que la viande est tendre à l’intérieur. —Kristina Segarra, Yonkers, New York Il est presque impossible d’améliorer le poulet frit croustillant. Cependant, une pincée de mélange de vinaigrette ranch dans le revêtement le rend possible. Le plateau de service vide en quelques secondes en est la preuve. —Goût de la maison Test Kitchen J’ai récemment fait cette recette de maman pour mes beaux-parents et ils m’ont dit que c’était le « meilleur poulet frit de tous les temps ». Couper les poitrines de poulet en lanières réduit le temps de cuisson et garantit que chaque morceau est croustillant et enrobé uniformément. Servez les filets de poulet faits maison avec votre trempette préférée. —Genny Monchamp, Redding, Californie J’appelle ce poulet frit au four le plus apprécié des États-Unis. Le secret réside dans la panure, qui rend le poulet super moelleux et savoureux, herbacé et doré. —Elaina Morgan, Rickman, Tennessee Pour notre famille, ce n’est pas un pique-nique à moins d’avoir du poulet frit ! Poulet, œufs farcis et salade de pommes de terre sont tous des incontournables pour un pique-nique en ce qui concerne mon mari. C’est une recette dorée pour moi – je l’ai utilisée un certain nombre de fois. —Edna Hoffman, Hebron, Indiana Cette nouvelle recette est un changement rapide et savoureux du poulet frit.—Soeur Judith LaBrozzi, Canton, Ohio L’ajout de moutarde à l’enrobage de poulet ajoute une saveur incroyable avec les gaufres salées et le sirop d’érable sucré. —John Ginn, Carlisle, Pennsylvanie Nous aimons manger ces ailes de poulet en regardant le football à la télévision, mais faites-les pour toute occasion spéciale pour un favori de la foule ! La sauce au poivre donne juste ce qu’il faut de piquant.—Della Clutts, New Tazewell, Tennessee Pour un pique-nique sur la rivière Pigeon, nous avons fait du poulet mariné dans du yogourt avec une touche de poivre de Cayenne. C’est délicieux tiède ou froid. —Lib Jicha, Waynesville, Caroline du Nord
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