Documents sur la nutrition – Conseils diététiques pour les changements de goût et d’odeur

Documents sur la nutrition – Conseils diététiques pour les changements de goût et d’odeur

Modifications du goût et de l’odorat

Le cancer, les traitements et les problèmes dentaires et buccaux peuvent modifier vos papilles gustatives et votre odorat. Les aliments peuvent goûter :

• Métallique
• Amer
• Sucré
• Salé
• fade ou pas de goût du tout

Les aliments peuvent également avoir une odeur différente pour vous, ce qui peut vous donner envie de ne pas les manger.

Vos papilles gustatives s’amélioreront probablement à la fin de votre traitement, mais cela peut prendre quelques semaines ou quelques mois. Les conseils ci-dessous peuvent vous aider à apprécier davantage la nourriture.

Conseils généraux pour aider avec les changements de goût et d’odeur

• Gardez votre bouche propre. Brossez-vous les dents, passez la soie dentaire et rincez-vous souvent pour améliorer le goût des aliments et éviter tout mauvais goût dans votre bouche.
• Brossez-vous les dents et la langue avec une brosse à dents souple après avoir mangé et avant de vous coucher.
• Rincez-vous la bouche avant et après avoir mangé avec un bain de bouche fait maison. Conservez votre bain de bouche à température ambiante et préparez-en un nouveau lot tous les jours. Essayez cette recette :

• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 4 tasses (1000 ml) d’eau

• Mangez des aliments qui nécessitent moins de masticationcomme les aliments mous, les smoothies et les soupes.
• Les aliments froids ou à température ambiante peuvent avoir meilleur goût. Les aliments sont généralement plus savoureux lorsqu’ils sont chauds ou chauds.
• Essayez du thon, des œufs, du poulet ou de la salade de pâtes, de la crème glacée, des laits frappés ou des smoothies, du pudding ou de la crème anglaise, du fromage, du yaourt, du beurre de cacahuète et des sucettes glacées.

• Expérimentez avec de nouveaux aliments, marques et recettes.
• Gardez une liste des aliments et des recettes qui vous plaisent.
• Rappelez-vous que les papilles gustatives changent. Réessayez les aliments qui ont mauvais goût après 2 semaines.

• Ajoutez une saveur supplémentaire à vos aliments avec des épices, des assaisonnements et des marinades.
• Essayez des aliments acidulés avant ou avec votre repas pour réveiller vos papilles gustatives, comme le citron, le vinaigre et les aliments marinés (sauf si vous avez des plaies dans la bouche).
• Choisissez des aliments qui ont l’air et sentent bon pour vousmême si cela signifie que vous mangez les mêmes aliments tous les jours.
• Sucer des bonbons durs sans sucre, des menthes ou du chewing-gum après avoir mangé pour se débarrasser d’un mauvais goût dans la bouche, ou siroter une tisane à la menthe ou au gingembre.
• Buvez des liquides avec vos repas et tout au long de la journée. Une bouche sèche peut aggraver les changements de goût. Visez 9 à 12 tasses de liquide par jour.
• Mangez de petits repas fréquents. Les premières bouchées de nourriture peuvent avoir un goût normal. Mangez souvent de petits repas pour vous aider à vous nourrir suffisamment.
• Si l’odeur est le problème :
• Mangez des aliments qui n’ont pas besoin d’être cuits, comme des sandwichs.
• Couvrir les boissons et utiliser une paille.
• Si vous le pouvez, demandez à vos amis et à votre famille de cuisiner des aliments à forte odeur lorsque vous n’êtes pas dans la cuisine.
• Évitez de manger dans des pièces trop chaudes ou étouffantes.
• Utilisez un ventilateur lorsque vous cuisinez ou ouvrez une fenêtre.
• Commandez des plats préparés ou à emporter au lieu de cuisiner.

Conseils pour savoir si la nourriture a du goût

Métallique

• Essayez des aliments protéinés sans viande comme les légumineuses (haricots secs, pois et lentilles), le yaourt, les œufs, le tofu, les beurres de noix et le houmous.
• Faites mariner de la viande, de la volaille et du poisson pour changer la saveur.
• Utilisez des fourchettes, des cuillères, des couteaux ou des baguettes en plastique ou en bois au lieu d’ustensiles en métal.
• Servez de la viande, de la volaille et du poisson avec une trempette savoureuse, une sauce ou un côté acidulé, comme de la sauce aux canneberges, de la gelée de poivrons rouges, de la gelée de menthe, de la sauce tartare, du raifort, des cornichons ou un quartier de citron (sauf si vous avez des plaies dans la bouche).
• Mangez des aliments frais ou surgelés au lieu de conserves.
• Cuisinez et conservez les aliments dans du verre plutôt que dans des casseroles et des poêles en métal.
• Sucez des bonbons au citron, des menthes ou mâchez de la gomme après un repas (sauf si vous avez des plaies dans la bouche).

Amer

• Ajoutez du sucre, du miel ou du sirop d’érable aux aliments ou aux liquides.
• Mangez des condiments sucrés avec des repas comme le chutney, le ketchup, la gelée de menthe, la compote de pommes ou la sauce barbecue.
• Mangez des aliments fades, mais assurez-vous de toujours ajouter des protéines. Essayez du pain avec du beurre d’arachide, des flocons d’avoine à base de lait, de la purée de pommes de terre mélangée à de la poudre de lait écrémé, des pâtes nature avec une sauce au fromage et du pudding ou de la crème anglaise.
• Essayez du soda au gingembre, du thé à la menthe ou de la gomme à la menthe sans sucre ou des bonbons après votre repas (sauf si vous avez des plaies dans la bouche).

Trop sucré

• Ajoutez du lait ou du lait de soja aux suppléments nutritionnels, aux soupes et aux smoothies.
• Ajoutez de l’eau ou de l’eau gazeuse aux jus, à la limonade ou au thé glacé.
• Ajoutez de la poudre de café décaféiné ou de l’extrait de menthe aux suppléments nutritionnels pour en changer la saveur.
• Ajoutez une pincée de sel aux aliments sucrés comme les puddings, les glaces, les smoothies ou les milkshakes.
• Essayez des aliments acidulés comme le yogourt nature. Mangez-le seul ou incorporez-le dans des soupes et des smoothies.

Salé

• Achetez des produits à faible teneur en sel ou en sodium.
• Ajoutez une cuillère à café de sucre ou de miel aux aliments salés comme les soupes, les sauces et les casseroles. Cela rend les aliments moins salés, mais pas sucrés.
• N’ajoutez pas de sel lors de la cuisson et essayez plutôt des herbes et des assaisonnements comme le thym, le persil, l’origan, le basilic, l’ail et le gingembre (évitez le gingembre si vous avez des plaies dans la bouche).

Fade

• Ajoutez une saveur supplémentaire à vos aliments avec des épices, des assaisonnements et des marinades.
• Essayez des aliments acidulés avant ou avec votre repas pour réveiller vos papilles gustatives, comme le vinaigre, le citron et les aliments marinés (sauf si vous avez des plaies dans la bouche).
• Mangez des aliments aux saveurs fortes comme la salsa, les fromages vieillis, les cornichons, les olives, les viandes marinées, les pizzas et les lasagnes.

Comment puis-je me nourrir suffisamment lorsque les aliments ont mauvais goût ?

Il peut être difficile d’obtenir suffisamment de calories et de protéines lorsque les aliments n’ont pas bon goût ou ne sentent pas bons. Les calories vous aident à prendre ou à maintenir votre poids, et les protéines aident votre corps à guérir. Essayez les conseils ci-dessous pour vous aider à manger et à boire suffisamment.

Il peut être utile de penser à la nourriture comme médicament. Même si la nourriture n’a pas bon goût, elle peut vous donner de l’énergie et vous aider à vous rétablir plus rapidement.

Conseils pour augmenter les calories

• Ajouter une cuillère à soupe d’huile saine aux soupes, aux smoothies et aux aliments fades, comme la purée de pommes de terre et le riz. L’huile d’olive, d’avocat et de canola ajoute des calories aux aliments sans en changer le goût.
• Choisissez des produits laitiers riches en matières grasses comme le lait entier 3,25 % et le yogourt entier.
• Ajoutez des aliments sains riches en matières grasses à vos repas et collations, comme les avocats, les olives et les noix. Mangez ces aliments seuls, mélangez-les à des smoothies ou ajoutez-les à des salades.
• Sirotez des liquides nutritifs. Au lieu d’eau, essayez du lait, des boissons au yogourt, des smoothies avec des protéines ajoutées ou des suppléments nutritionnels.
• Mangez des desserts riches en protéines comme le gâteau au fromage, la crème anglaise, le pudding, le tofu dessert et la crème glacée. Ce sont une bonne source de calories et de protéines et peuvent vous aider à mieux apprécier les aliments.

Conseils pour augmenter les protéines

• Mangez un aliment protéiné à chaque repas et collation. Les aliments protéinés comprennent la viande, le poisson, la volaille, les œufs, les noix, le lait et les produits laitiers, le lait de soja, le tofu, les haricots et les lentilles.
• Essayez des aliments protéinés sans viande, si vous n’aimez pas le goût de la viande. Essayez du tofu, des œufs, des haricots, des lentilles, du lait, du yaourt, du fromage ou des noix. Certaines personnes trouvent qu’elles peuvent manger du poulet et du poisson même lorsque les autres viandes n’ont pas bon goût.
• Utilisez de la poudre de protéines ou du lait écrémé en poudre. Essayez-en un sans saveur et mélangez-le dans des soupes, des céréales chaudes, du lait et de la purée de légumes. Ou, essayez une poudre de protéines à la vanille ou au chocolat pour ajouter plus de saveur à vos smoothies et shakes.

Ces conseils diététiques sont adaptés des outils suivants :