Est-ce que ça vous convient? Avantages et inconvénients, informations nutritionnelles, etc.

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Récemment, il semble y avoir un regain d’intérêt pour le pain au levain, avec des centaines de personnes développant leurs propres entrées et pratiquant des recettes maison. Bien que la fabrication de pain au levain soit devenue une activité populaire, le pain existe depuis des milliers d’années. C’est le plus ancien type de pain au levain (pain qui lève à cause de la levure ou d’autres ingrédients) jamais enregistré, et il est apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde.

C’est parce que le pain au levain est facile à faire. Au lieu d’utiliser de la levure de boulanger, le pain au levain s’appuie sur une levain : un mélange d’eau et de farine qui développe une population de levure sauvage. Cette levure produit de l’acide lactique, source du goût acidulé caractéristique du pain au levain. Cet acide aromatise le pain et tue les bactéries indésirables, protégeant ainsi un démarreur au levain de se détériorer.

Aujourd’hui, le pain au levain peut être fabriqué à la maison ou acheté dans les magasins à travers le pays. Beaucoup de gens vantent les bienfaits du pain au levain pour la santé, mais ce n’est toujours pas pour tout le monde. Voici une ventilation des avantages et des inconvénients du pain au levain.

Information nutritionnelle

Une tranche moyenne de pain au levain (environ 50 grammes) contient :

Le pain au levain est une excellente source de :

Le pain au levain est également une excellente source d’antioxydants. Des études ont montré que les antioxydants comme les peptides présents dans le levain peuvent réduire le risque de certains types de cancer, de signes de vieillissement ou de maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde.

Avantages potentiels pour la santé du pain au levain

Le pain au levain est une riche source de vitamines et de minéraux. Cependant, les mêmes qualités qui rendent le pain au levain si sain peuvent également créer des complications pour les personnes atteintes de certaines conditions médicales.

La recherche a trouvé un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé à manger du pain au levain:

Fonctions générales du corps

Le pain au levain est particulièrement riche en nutriments que le corps peut facilement absorber. Cela est dû à la façon dont les bactéries lactiques du pain interagissent avec ces nutriments. Ces bactéries détruisent certains types d’acides que l’on trouve couramment dans d’autres types de pain, ce qui augmente la disponibilité de nutriments comme le folate, le potassium et le magnésium.

Votre corps a besoin de folate pour diviser les cellules et fabriquer de l’ADN et d’autres matériaux génétiques. Le potassium contribue également au fonctionnement de vos cellules. Il régule votre rythme cardiaque, aide vos nerfs et vos muscles à fonctionner correctement et est nécessaire pour fabriquer des protéines et métaboliser les glucides. Le magnésium régule votre fonction musculaire et nerveuse, contrôle les niveaux de sucre dans le sang et de protéines et aide à fabriquer des protéines, des os et de l’ADN.

Prévention des maladies

Les bactéries lactiques sont également responsables de l’augmentation des antioxydants dans le pain au levain par rapport aux autres types de pain. Les antioxydants protègent vos cellules contre les dommages qui causent des maladies graves telles que le cancer, les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer et plus encore.

Abaisser les niveaux de sucre dans le sang

Manger du pain au levain peut vous aider à maintenir votre glycémie plus stable que si vous deviez manger du pain blanc. Les bactéries qui aident à former le levain ont également un effet unique sur l’amidon du pain.

Il modifie la structure des molécules du pain, ce qui ralentit l’absorption par votre corps, ce qui abaisse l’indice glycémique du pain. Cela signifie que vos niveaux d’insuline ne grimperont pas aussi haut après avoir mangé une tranche de pain au levain qu’ils le feraient après avoir mangé du pain blanc.

Amélioration de la santé digestive

Le pain au levain peut être plus facile à digérer que le pain blanc pour certaines personnes. Selon certaines études, le pain au levain agit comme un prébiotique, ce qui signifie que la fibre du pain aide à nourrir les «bonnes» bactéries de vos intestins. Ces bactéries sont importantes pour maintenir un système digestif stable et sain.

Le levain est également plus faible en gluten que les autres formes de pain. Il semble que l’acide contenu dans le pain dégrade le gluten. Par conséquent, les personnes atteintes de gluten intolérance peuvent trouver que le levain est plus facile pour leur estomac.

Risques potentiels de manger du pain au levain

Ce n’est pas parce que le pain au levain est nutritif qu’il est sans risque. Considérez ce qui suit avant de manger du pain au levain :

Contamination

Beaucoup de gens aiment faire du levain à la maison. Bien que cela soit normalement parfaitement sûr, dans certains cas, il est possible de développer un levain contaminé. Votre levain au levain peut être contaminé s’il :

• jamais de bulles
• développe des taches vertes, roses, orange ou noires,
• apparaît « flou »

Jetez votre levain au levain s’il présente l’une de ces qualités.

Pas sans gluten

Alors que le pain au levain est généralement plus bas dans le gluten, ce n’est pas sans gluten. Les personnes souffrant d’intolérance au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile à digérer, mais les personnes atteintes de la maladie c eliaque ressentiront probablement encore des symptômes si elles mangent du pain au levain. Si vous avez une intolérance au gluten ou une maladie coeliaque, consultez votre médecin avant d’ajouter du pain au levain à votre alimentation.