Huile de colza (huile de canola) : utilisations, avantages et inconvénients

Huile de colza (huile de canola) : utilisations, avantages et inconvénients

Nous incluons des produits que nous pensons utiles pour nos lecteurs. Si vous achetez via des liens sur cette page, nous pouvons gagner une petite commission. Voici notre processus.

La plante de colza fleurit généralement en été et est célèbre pour ses fleurs jaune doré.

Appartenant à la famille des choux, il est étroitement lié au navet et à la moutarde.

Son huile – connue à la fois sous le nom d’huile de colza et d’huile de canola – est largement utilisée pour la cuisine, la pâtisserie et la transformation des aliments.

Cet article passe en revue le contenu nutritionnel, les avantages et les inconvénients potentiels de l’huile de colza.

Le Canada est le plus grand producteur d’huile de colza, suivi de près par l’Allemagne. En fait, le nom « canola » vient d’une association des mots « Canada » et « huile » (1).

A l’origine, l’huile de colza culinaire a été élaborée par croisement traditionnel. Cependant, la plupart des variétés disponibles aujourd’hui sont génétiquement modifiées (GM) pour résister aux ravageurs. Ainsi, ces produits sont classés comme organismes génétiquement modifiés (OGM).

Huile de colza vs huile de colza

Il est important de distinguer les deux principaux types d’huile de colza : industrielle et culinaire. La version culinaire est également connue sous le nom de canola (1).

L’huile de colza industrielle est utilisée dans les industries automobile et chimique, tandis que la version culinaire est utilisée pour la cuisine. Les deux variétés sont notamment différentes en raison de leur constitution génétique et de leur teneur en acide érucique, qui est nocif pour la santé en grande quantité (1).

En fait, pour être appelée huile de canola, elle doit contenir un taux d’acide érucique de 2 % ou moins et respecter les normes réglementées à l’échelle internationale. Sinon, il sera étiqueté comme « huile de colza ». Cependant, la plupart des variétés dans les épiceries sont de l’huile de canola (1).

résumé

L’huile de colza est utilisée à des fins industrielles et culinaires. Pour être appelée huile de canola, elle doit avoir une teneur en acide érucique plus faible et répondre aux normes internationales. Elle a été nommée huile de canola d’après le Canada, son plus grand producteur.

L’huile de colza est une huile pure, elle ne contient donc ni protéines ni glucides. Cependant, c’est une bonne source de graisses saines et de vitamines liposolubles.

Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de canola fournit (2):

• Calories : 124
• Graisse totale: 14 grammes
• Gras saturé: 1 gramme
• Acides gras monoinsaturés : 9 grammes
• Acides gras polyinsaturés : 4 grammes
• Vitamine E : 16 % de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine K : 8% de la VQ

C’est une excellente source de vitamine E, un puissant antioxydant qui favorise la santé de la peau et des yeux (3, 4).

De plus, il est naturellement faible en gras saturés et riche en gras insaturés, ce qui est lié à une meilleure santé cardiaque (1, 5).

En particulier, c’est une bonne source d’acide alpha-linolénique (ALA), un type d’acide gras oméga-3. L’ALA est une graisse essentielle qui est convertie en acide eicosapentaénoïque (EPA) et en acide docosahexaénoïque (DHA) dans le corps. Une alimentation riche en ces graisses est liée à des bienfaits pour la santé cardiaque (6).

L’huile de colza est également riche en acides gras oméga-6, qui favorisent la santé globale lorsqu’ils sont consommés en quantités modérées. Cependant, la plupart des gens consomment trop d’acides gras oméga-6 dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une inflammation (7).

Heureusement, l’huile de colza a un rapport oméga-3 à oméga-6 de 1:2, ce qui est considéré comme un équilibre sain entre les deux graisses. La plupart des experts conviennent qu’un rapport de 1: 4 ou moins est idéal pour une bonne santé, ce qui fait de l’huile de colza une excellente option (7).

Les recherches sur les effets de cette huile sur le cholestérol sanguin sont mitigées. Cependant, une analyse récente d’études a révélé que la consommation régulière d’huile de canola entraînait une baisse des taux de LDL (mauvais) et de cholestérol total, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques (8).

Résumé

L’huile de colza est riche en graisses insaturées et en vitamines E et K. Elle contient un rapport bénéfique d’acides gras oméga-3 et oméga-6, qui peuvent avoir une influence positive sur la santé cardiaque.

Bien qu’il existe une certaine controverse autour de l’huile de colza, son utilisation est associée à de nombreux avantages.

Température de cuisson à haute température

L’huile de colza peut être cuite à des températures élevées en raison de son point de fumée élevé, ce qui signifie qu’elle ne brûlera pas avant environ 400 ºF (204 ºC), moment auquel elle commencera à fumer. À cette température, les molécules de graisse commencent à se décomposer et à créer des composés nocifs (9).

Le point de fumée est un facteur important à prendre en compte lorsque vous choisissez une huile de cuisson saine. Un facteur qui détermine cela est le degré de raffinement d’une huile. Plus il est raffiné, plus le point de fumée est élevé.

Étant donné que l’huile de colza est hautement raffinée, ce qui signifie que bon nombre de ses impuretés et acides gras libres ont été éliminés, elle a un point de fumée plus élevé que d’autres huiles, telles que l’huile d’olive (10).

Cela le rend idéal pour les sautés, la poêle, la cuisson, la friture et d’autres méthodes de cuisson à haute température (9).

C’est sans saveur et polyvalent

L’huile de colza a une saveur très douce, ce qui lui permet d’être utilisée pour une variété d’applications culinaires. De plus, il peut être servi à température ambiante ou cuit (10).

Il fonctionne bien dans les vinaigrettes, les trempettes et la cuisson et peut être utilisé pour la poêle ou la friture sans ajouter de saveur supplémentaire à votre plat.

Abordable

L’huile de colza est très abordable et accessible en raison de sa production mondiale (11).

Selon l’endroit où vous vivez, vous pouvez généralement acheter 1 gallon (4 litres) pour moins de la moitié du prix du même volume d’huile d’olive.

Les huiles de qualité supérieure, telles que l’huile d’olive extra vierge, coûtent plus cher en raison de leurs techniques de traitement plus délicates et de leur durée de conservation plus courte (11).

résumé

L’huile de colza est peu coûteuse, sans saveur et peut être cuite à des températures élevées, ce qui en fait une huile de cuisson très polyvalente et abordable.

Bien que l’utilisation de l’huile de colza présente de nombreux avantages, son utilisation suscite une certaine controverse.

Voici quelques inconvénients potentiels à la consommation d’huile de colza.

Génétiquement modifié

La plupart de l’huile de colza que l’on trouve dans les épiceries et les produits alimentaires est génétiquement modifiée (GM).

En modifiant les gènes de la plante de colza pour qu’elle devienne résistante aux ravageurs, les producteurs sont en mesure de produire des rendements plus importants, ce qui se traduit par un produit plus abordable avec moins de déchets (12).

Bien que cela puisse être perçu comme un avantage, les aliments GM et leurs effets sur la santé suscitent certaines inquiétudes, en particulier les allergies, la résistance aux antibiotiques et le cancer (12, 13).

En outre, certaines cultures et religions évitent les produits GM, car ils sont considérés comme une forme non naturelle de nourriture.

Cependant, la plupart des recherches suggèrent que les aliments GM sont sans danger pour la consommation et n’ont aucun effet néfaste sur la santé. Étant donné que les aliments génétiquement modifiés sont créés à l’aide d’une technologie relativement nouvelle, des recherches à plus long terme sont nécessaires (12, 13).

Néanmoins, si vous choisissez d’éviter les aliments GM, assurez-vous d’acheter de l’huile de colza certifiée biologique par le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) ou étiquetée sans OGM.

Hautement transformé

La plupart des huiles utilisées dans l’industrie alimentaire sont hautement transformées, et l’huile de colza ne fait pas exception.

Un solvant chimique connu sous le nom d’hexane est ajouté pour « nettoyer » l’huile. Ensuite, un processus de filtration de l’eau élimine les acides gras libres, les gommes et les couleurs peu attrayantes (10, 14).

Bien que cela soit considéré comme un processus sûr, cela conduit à une teneur plus faible en vitamine E et en acides gras libres, ce qui peut diminuer les bienfaits de l’huile pour la santé. Les huiles transformées ont également tendance à être plus riches en acides gras oméga-6, et la consommation d’un rapport élevé de ceux-ci peut contribuer à l’inflammation (10, 14, 15).

Si vous cherchez une alternative à l’huile de colza hautement transformée, vous pouvez essayer la version pressée à froid. Cette méthode de transformation permet à l’huile de conserver la majorité de ses nutriments. Cependant, il est difficile à trouver dans la plupart des épiceries et ne peut généralement être trouvé qu’en ligne (14).

Résumé

La plupart des huiles de colza sont génétiquement modifiées (GM). Alors que les aliments GM sont considérés comme sûrs à manger, de nombreuses personnes choisissent de les éviter. De plus, cette huile est généralement hautement transformée, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité nutritionnelle et des effets négatifs sur la santé.

L’huile de colza est largement utilisée dans le monde. Il est populaire pour son prix abordable et sa polyvalence en tant qu’huile de cuisson et se trouve couramment dans les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les aliments frits.

C’est une bonne source de graisses saines, mais elle a tendance à être hautement transformée, ce qui peut réduire sa valeur nutritionnelle et altérer ses effets sur la santé.

Dans la mesure du possible, essayez de sélectionner de l’huile de colza pressée à froid ou peu raffinée, qui conservent toutes deux la plupart des nutriments et avantages d’origine de cette huile.