Influence de la maturité de la banane sur la réponse glycémique et insulinique chez les sujets diabétiques de type 2

Influence de la maturité de la banane sur la réponse glycémique et insulinique chez les sujets diabétiques de type 2

La banane est un fruit populaire et savoureux qui est souvent limité dans le régime alimentaire prescrit aux patients diabétiques en raison de sa teneur élevée en sucres libres. Cependant, dans les bananes sous-mûres, l’amidon constitue 80 à 90% de la teneur en glucides, qui, à mesure que la banane mûrit, se transforme en sucres libres. Pour étudier l’effet de la maturation sur la glycémie postprandiale et les réponses insuliniques à la banane, 10 sujets diabétiques de type 2 (non insulino-dépendants) ont consommé trois repas, consistant en 120 g de banane trop mûre, 120 g de banane trop mûre ou 40 g de pain blanc à des jours différents. La zone moyenne de réponse glycémique postprandiale au pain blanc (181 +/- 45 mmol l-1 x 240 min) était significativement plus élevée par rapport à la banane sous-mûre (62 +/- 17 mmol l-1 x 240 min : p < 0,01 ) et banane trop mûre (106 +/- 17 mmol l-1 x 240 min : p < 0,01). Les indices glycémiques des bananes sous-mûres et trop mûres différaient (43 +/- 10 et 74 +/- 9 : p < 0,01). Les zones moyennes de réponse insulinique aux trois repas étaient similaires : 6618 +/- 1398 pmol l-1 x 240 min (pain blanc), 7464 +/- 1800 pmol l-1 x 240 min (banane pas mûre) et 8292 + /- 2406 pmol l-1 x 240 min (banane trop mûre). La faible réponse glycémique des bananes sous-mûres par rapport aux bananes trop mûres peut être attribuée à la teneur élevée en amidon, qui s'est précédemment révélée être seulement hydrolysée lentement par l'alpha-amylase chez l'homme. (RÉSUMÉ TRONQUÉ À 250 MOTS)