L’amidon alimentaire modifié est-il sans gluten ?

L’amidon alimentaire modifié est-il sans gluten ?

Généralement, oui, l’amidon alimentaire modifié est sans gluten en Amérique du Nord.

L’amidon alimentaire modifié est utilisé comme additif alimentaire, généralement pour épaissir ou stabiliser un produit alimentaire, ou comme agent anti-agglomérant. Aux États-Unis, lorsque le blé est utilisé comme ingrédient, il doit être déclaré sur l’étiquette en tant qu’amidon de blé modifié ou amidon alimentaire modifié (blé). Les amidons alimentaires modifiés peuvent être fabriqués à partir d’une variété d’aliments, y compris le maïs, le maïs cireux, le tapioca, la pomme de terre ou le blé.

En Amérique du Nord, les sources les plus courantes sont généralement sans gluten (c’est-à-dire le maïs modifié, le maïs cireux et la pomme de terre). Si un produit alimentaire fabriqué en Amérique du Nord contient de l’amidon alimentaire modifié comme ingrédient, mais que le « blé » ne figure pas sur l’étiquette, alors l’amidon alimentaire devrait pouvoir être consommé sans danger. Selon la loi, les entreprises sont tenues d’indiquer clairement que le blé est inclus dans les ingrédients. Il est important de toujours vérifier l’étiquette.

De plus, dans le passé, le contact croisé était un problème avec l’amidon alimentaire modifié en raison des installations qui ne suivaient pas les directives strictes sans gluten. Nous vous recommandons de contacter directement l’entreprise pour plus d’informations sur leurs produits si vous avez des questions.

Lorsqu’elles recherchent des amidons sans gluten ordinaires (pas d’amidon alimentaire modifié) à utiliser dans la cuisine maison, un certain nombre d’entreprises affirment que leurs produits sont totalement sûrs et sans gluten en fonction de leurs ingrédients et des précautions prises dans leurs installations de production. Voici quelques exemples:

1. Hodgson Mill Fécule de Maïs—Hodgson Mill ne fabrique que des produits sans gluten, il n’y a donc aucun risque de contamination croisée. Ils affirment que leur amidon contient moins de 5 parties par million de gluten.
2. Clabber Girl Maïzena—Également connue pour son bicarbonate de soude, Clabber Girl fabrique tous les produits sans gluten sous sa propre marque ainsi que d’autres comme Hearth Club Cornstarch qui produit également une fécule de maïs sans gluten sous ce nom.
3. Fécule de maïs de Bob’s Red Mill—Bob prétend utiliser un équipement spécifique sans gluten pour traiter sa fécule de maïs. De plus, ils testent leurs produits sans gluten pour s’assurer qu’ils contiennent moins de 20 parties par million de gluten, ce qui est le rapport maximal des niveaux de gluten dans les aliments jugés sûrs pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque aux États-Unis.

Toute information sur la teneur en gluten de marques particulières partagées ci-dessus a été obtenue lors de la dernière mise à jour de cette page. Assurez-vous de vérifier auprès du fabricant pour les dernières informations ou si vous avez des questions.