Le champignon est-il un légume ?

Le champignon est-il un légume ?

28/02/2018

Les champignons font partie de l’alimentation humaine depuis de très nombreuses années et sont appréciés dans divers types de plats. Mais une question revient sans cesse : le champignon est-il un légume ? Et sinon, alors…. qu’est-ce que c’est?

Vous avez probablement déjà entendu dire que les champignons sont des champignons, mais cela signifie-t-il que ce n’est pas un légume ? Ou est-ce les deux ?

Pour clarifier cela, nous avons contacté Alice Henneman, MS, RD, éducatrice de vulgarisation en nutrition, sécurité alimentaire et cuisine à l’Université du Nebraska-Lincoln.

La réponse courte. Henneman a expliqué que les champignons sont scientifiquement classés comme des champignons. Parce qu’ils n’ont pas de feuilles, de racines ou de graines et n’ont pas besoin de lumière pour pousser, ils ne sont pas un vrai légume.

Cependant, en termes de nutrition, le département américain de l’Agriculture considère les champignons comme des légumes car ils fournissent bon nombre des mêmes attributs nutritionnels que les légumes. Selon cette étude publiée dans la National Library of Medicine des National Institutes of Health des États-Unis, les champignons fournissent des nutriments qui relient les principaux groupes d’aliments. Les nutriments présents dans les produits, la viande et les céréales peuvent également être trouvés dans les champignons, et ils sont une bonne source de niacine, d’acide pantothénique, de sélénium et de cuivre fournissant au moins 10% à 19% de la valeur quotidienne. Ils sont également une excellente source de riboflavine fournissant près de 20% de la valeur quotidienne. Les champignons sont également une source de potassium, de fibres alimentaires, de vitamine D et de calcium, quatre nutriments considérés comme sous-consommés par les Dietary Guidelines for Americans.

Les champignons sont botaniquement classés comme champignons et considérés comme un légume pour la nutrition. Ils fournissent une large gamme de nutriments, une bonne nouvelle pour ceux qui aiment déguster des champignons sur une pizza et dans leurs plats préférés.

Publié initialement le 9 mars 2015.

Image : « Mushrooms » de Martin Cathrae est sous licence CC BY-SA 2.0.