le mythe du fer et les « dents d’épinards » – Intérêts composés

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« Les épinards sont une bonne source de fer » – un mythe, mais étonnamment persistant. L’histoire derrière le mythe et la chimie qui le démystifie sont fascinantes. Ici, nous examinons les deux, ainsi que l’explication chimique derrière le phénomène des « dents d’épinard ».

Commençons par le mythe de la « bonne source de fer ». Si le mythe lui-même ne suffisait pas, ses origines ont aussi leur propre sous-mythe. L’histoire raconte que la teneur en fer des épinards a été surestimée d’un facteur dix au début des années 1900 en raison d’une virgule décimale mal placée dans un article scientifique. C’est un conte fantastique, mais malheureusement, c’est un mensonge complet. L’histoire complète de l’enquête sur ce mythe peut être trouvée ici.

Une autre victime du mythe était le personnage de dessin animé Popeye, qui mangeait des épinards. La perception selon laquelle les bandes dessinées originales encourageaient sa consommation d’épinards pour leur teneur en fer est erronée. Son créateur, Elzie Segar, a en fait choisi les épinards pour leur forte teneur en vitamine A.

Même sans aucune erreur de virgule décimale, il est facile de comprendre comment le mythe selon lequel les épinards sont une bonne source de fer est né. La teneur en fer des épinards l’emporte en fait sur celle de nombreux autres légumes. Il se situe à environ 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes (selon la base de données sur la composition des aliments de l’USDA). Cela dépasse la quantité de fer trouvée dans certains types de viande, la quantité de fer trouvée dans le steak de surlonge de bœuf étant d’environ 2,5 milligrammes pour 100 grammes.

Cependant, l’histoire complète n’est pas si simple. Pour commencer, le fer peut être trouvé sous différentes formes dans les aliments. Dans la viande, le fer se trouve généralement sous forme de fer héminique, qui est facilement absorbé par l’organisme. Dans les légumes, en revanche, la teneur en fer est du fer non héminique. Ce n’est pas absorbé aussi facilement par le corps, et d’autres facteurs peuvent avoir un impact sur son absorption.

En tenant compte de cela, nous pouvons affiner les chiffres pour comparer les épinards et la viande. Seulement environ 1,7 % du fer non héminique des épinards est absorbé lorsque nous les mangeons. Cela signifie que les 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes ne se traduisent que par un maigre 0,044 milligramme de fer absorbé. Comparez cela à notre bifteck de surlonge, à partir duquel environ 20 % du fer disponible est absorbé. C’est 0,50 milligramme par rapport aux 2,5 milligrammes d’origine pour 100 grammes. Il y a encore de bonnes raisons de manger des épinards, même si ce n’est pas pour leur teneur en fer. Il est particulièrement riche en composés précurseurs de la vitamine A appelés caroténoïdes. La vitamine A est importante pour notre vue et notre système immunitaire, entre autres choses. Le bêta-carotène est un exemple de caroténoïde, bien connu comme le produit chimique qui donne aux carottes leur couleur orange. Il ne donne pas aux épinards la même coloration que le masque le vert de la chlorophylle.

L’acide oxalique n’a peut-être pas grand-chose à voir avec l’absorption de la teneur en fer des épinards, mais il joue un rôle dans l’une des conséquences de la consommation d’épinards. Vous avez peut-être ressenti ce que l’on appelle l’effet des « dents d’épinard ». Il s’agit d’une sorte de sensation « crayeuse » à la surface de vos dents après avoir mangé des épinards.

L’effet est dû à l’acide oxalique dans les épinards formant de l’oxalate de calcium en réagissant avec les ions calcium dans la salive et dans les épinards. L’oxalate de calcium est insoluble et recouvre vos dents pour donner l’effet « crayeux ». La rhubarbe est une autre plante contenant de l’acide oxalique qui peut provoquer un effet similaire.

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« Les épinards sont une bonne source de fer » – un mythe, mais étonnamment persistant. L’histoire derrière le mythe et la chimie qui le démystifie sont fascinantes. Ici, nous examinons les deux, ainsi que l’explication chimique derrière le phénomène des « dents d’épinard ».

Commençons par le mythe de la « bonne source de fer ». Si le mythe lui-même ne suffisait pas, ses origines ont aussi leur propre sous-mythe. L’histoire raconte que la teneur en fer des épinards a été surestimée d’un facteur dix au début des années 1900 en raison d’une virgule décimale mal placée dans un article scientifique. C’est un conte fantastique, mais malheureusement, c’est un mensonge complet. L’histoire complète de l’enquête sur ce mythe peut être trouvée ici.

Une autre victime du mythe était le personnage de dessin animé Popeye, qui mangeait des épinards. La perception selon laquelle les bandes dessinées originales encourageaient sa consommation d’épinards pour leur teneur en fer est erronée. Son créateur, Elzie Segar, a en fait choisi les épinards pour leur forte teneur en vitamine A.

Même sans aucune erreur de virgule décimale, il est facile de comprendre comment le mythe selon lequel les épinards sont une bonne source de fer est né. La teneur en fer des épinards l’emporte en fait sur celle de nombreux autres légumes. Il se situe à environ 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes (selon la base de données sur la composition des aliments de l’USDA). Cela dépasse la quantité de fer trouvée dans certains types de viande, la quantité de fer trouvée dans le steak de surlonge de bœuf étant d’environ 2,5 milligrammes pour 100 grammes.

Cependant, l’histoire complète n’est pas si simple. Pour commencer, le fer peut être trouvé sous différentes formes dans les aliments. Dans la viande, le fer se trouve généralement sous forme de fer héminique, qui est facilement absorbé par l’organisme. Dans les légumes, en revanche, la teneur en fer est du fer non héminique. Ce n’est pas absorbé aussi facilement par le corps, et d’autres facteurs peuvent avoir un impact sur son absorption.

En tenant compte de cela, nous pouvons affiner les chiffres pour comparer les épinards et la viande. Seulement environ 1,7 % du fer non héminique des épinards est absorbé lorsque nous les mangeons. Cela signifie que les 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes ne se traduisent que par un maigre 0,044 milligramme de fer absorbé. Comparez cela à notre bifteck de surlonge, à partir duquel environ 20 % du fer disponible est absorbé. C’est 0,50 milligramme par rapport aux 2,5 milligrammes d’origine pour 100 grammes. Il y a encore de bonnes raisons de manger des épinards, même si ce n’est pas pour leur teneur en fer. Il est particulièrement riche en composés précurseurs de la vitamine A appelés caroténoïdes. La vitamine A est importante pour notre vue et notre système immunitaire, entre autres choses. Le bêta-carotène est un exemple de caroténoïde, bien connu comme le produit chimique qui donne aux carottes leur couleur orange. Il ne donne pas aux épinards la même coloration que le masque le vert de la chlorophylle.

L’acide oxalique n’a peut-être pas grand-chose à voir avec l’absorption de la teneur en fer des épinards, mais il joue un rôle dans l’une des conséquences de la consommation d’épinards. Vous avez peut-être ressenti ce que l’on appelle l’effet des « dents d’épinard ». Il s’agit d’une sorte de sensation « crayeuse » à la surface de vos dents après avoir mangé des épinards.

L’effet est dû à l’acide oxalique dans les épinards formant de l’oxalate de calcium en réagissant avec les ions calcium dans la salive et dans les épinards. L’oxalate de calcium est insoluble et recouvre vos dents pour donner l’effet « crayeux ». La rhubarbe est une autre plante contenant de l’acide oxalique qui peut provoquer un effet similaire.

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« Les épinards sont une bonne source de fer » – un mythe, mais étonnamment persistant. L’histoire derrière le mythe et la chimie qui le démystifie sont fascinantes. Ici, nous examinons les deux, ainsi que l’explication chimique derrière le phénomène des « dents d’épinard ».

Commençons par le mythe de la « bonne source de fer ». Si le mythe lui-même ne suffisait pas, ses origines ont aussi leur propre sous-mythe. L’histoire raconte que la teneur en fer des épinards a été surestimée d’un facteur dix au début des années 1900 en raison d’une virgule décimale mal placée dans un article scientifique. C’est un conte fantastique, mais malheureusement, c’est un mensonge complet. L’histoire complète de l’enquête sur ce mythe peut être trouvée ici.

Une autre victime du mythe était le personnage de dessin animé Popeye, qui mangeait des épinards. La perception selon laquelle les bandes dessinées originales encourageaient sa consommation d’épinards pour leur teneur en fer est erronée. Son créateur, Elzie Segar, a en fait choisi les épinards pour leur forte teneur en vitamine A.

Même sans aucune erreur de virgule décimale, il est facile de comprendre comment le mythe selon lequel les épinards sont une bonne source de fer est né. La teneur en fer des épinards l’emporte en fait sur celle de nombreux autres légumes. Il se situe à environ 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes (selon la base de données sur la composition des aliments de l’USDA). Cela dépasse la quantité de fer trouvée dans certains types de viande, la quantité de fer trouvée dans le steak de surlonge de bœuf étant d’environ 2,5 milligrammes pour 100 grammes.

Cependant, l’histoire complète n’est pas si simple. Pour commencer, le fer peut être trouvé sous différentes formes dans les aliments. Dans la viande, le fer se trouve généralement sous forme de fer héminique, qui est facilement absorbé par l’organisme. Dans les légumes, en revanche, la teneur en fer est du fer non héminique. Ce n’est pas absorbé aussi facilement par le corps, et d’autres facteurs peuvent avoir un impact sur son absorption.

En tenant compte de cela, nous pouvons affiner les chiffres pour comparer les épinards et la viande. Seulement environ 1,7 % du fer non héminique des épinards est absorbé lorsque nous les mangeons. Cela signifie que les 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes ne se traduisent que par un maigre 0,044 milligramme de fer absorbé. Comparez cela à notre bifteck de surlonge, à partir duquel environ 20 % du fer disponible est absorbé. C’est 0,50 milligramme par rapport aux 2,5 milligrammes d’origine pour 100 grammes. Il y a encore de bonnes raisons de manger des épinards, même si ce n’est pas pour leur teneur en fer. Il est particulièrement riche en composés précurseurs de la vitamine A appelés caroténoïdes. La vitamine A est importante pour notre vue et notre système immunitaire, entre autres choses. Le bêta-carotène est un exemple de caroténoïde, bien connu comme le produit chimique qui donne aux carottes leur couleur orange. Il ne donne pas aux épinards la même coloration que le masque le vert de la chlorophylle.

L’acide oxalique n’a peut-être pas grand-chose à voir avec l’absorption de la teneur en fer des épinards, mais il joue un rôle dans l’une des conséquences de la consommation d’épinards. Vous avez peut-être ressenti ce que l’on appelle l’effet des « dents d’épinard ». Il s’agit d’une sorte de sensation « crayeuse » à la surface de vos dents après avoir mangé des épinards.

L’effet est dû à l’acide oxalique dans les épinards formant de l’oxalate de calcium en réagissant avec les ions calcium dans la salive et dans les épinards. L’oxalate de calcium est insoluble et recouvre vos dents pour donner l’effet « crayeux ». La rhubarbe est une autre plante contenant de l’acide oxalique qui peut provoquer un effet similaire.

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« Les épinards sont une bonne source de fer » – un mythe, mais étonnamment persistant. L’histoire derrière le mythe et la chimie qui le démystifie sont fascinantes. Ici, nous examinons les deux, ainsi que l’explication chimique derrière le phénomène des « dents d’épinard ».

Commençons par le mythe de la « bonne source de fer ». Si le mythe lui-même ne suffisait pas, ses origines ont aussi leur propre sous-mythe. L’histoire raconte que la teneur en fer des épinards a été surestimée d’un facteur dix au début des années 1900 en raison d’une virgule décimale mal placée dans un article scientifique. C’est un conte fantastique, mais malheureusement, c’est un mensonge complet. L’histoire complète de l’enquête sur ce mythe peut être trouvée ici.

Une autre victime du mythe était le personnage de dessin animé Popeye, qui mangeait des épinards. La perception selon laquelle les bandes dessinées originales encourageaient sa consommation d’épinards pour leur teneur en fer est erronée. Son créateur, Elzie Segar, a en fait choisi les épinards pour leur forte teneur en vitamine A.

Même sans aucune erreur de virgule décimale, il est facile de comprendre comment le mythe selon lequel les épinards sont une bonne source de fer est né. La teneur en fer des épinards l’emporte en fait sur celle de nombreux autres légumes. Il se situe à environ 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes (selon la base de données sur la composition des aliments de l’USDA). Cela dépasse la quantité de fer trouvée dans certains types de viande, la quantité de fer trouvée dans le steak de surlonge de bœuf étant d’environ 2,5 milligrammes pour 100 grammes.

Cependant, l’histoire complète n’est pas si simple. Pour commencer, le fer peut être trouvé sous différentes formes dans les aliments. Dans la viande, le fer se trouve généralement sous forme de fer héminique, qui est facilement absorbé par l’organisme. Dans les légumes, en revanche, la teneur en fer est du fer non héminique. Ce n’est pas absorbé aussi facilement par le corps, et d’autres facteurs peuvent avoir un impact sur son absorption.

En tenant compte de cela, nous pouvons affiner les chiffres pour comparer les épinards et la viande. Seulement environ 1,7 % du fer non héminique des épinards est absorbé lorsque nous les mangeons. Cela signifie que les 2,6 milligrammes de fer pour 100 grammes ne se traduisent que par un maigre 0,044 milligramme de fer absorbé. Comparez cela à notre bifteck de surlonge, à partir duquel environ 20 % du fer disponible est absorbé. C’est 0,50 milligramme par rapport aux 2,5 milligrammes d’origine pour 100 grammes. Il y a encore de bonnes raisons de manger des épinards, même si ce n’est pas pour leur teneur en fer. Il est particulièrement riche en composés précurseurs de la vitamine A appelés caroténoïdes. La vitamine A est importante pour notre vue et notre système immunitaire, entre autres choses. Le bêta-carotène est un exemple de caroténoïde, bien connu comme le produit chimique qui donne aux carottes leur couleur orange. Il ne donne pas aux épinards la même coloration que le masque le vert de la chlorophylle.

L’acide oxalique n’a peut-être pas grand-chose à voir avec l’absorption de la teneur en fer des épinards, mais il joue un rôle dans l’une des conséquences de la consommation d’épinards. Vous avez peut-être ressenti ce que l’on appelle l’effet des « dents d’épinard ». Il s’agit d’une sorte de sensation « crayeuse » à la surface de vos dents après avoir mangé des épinards.

L’effet est dû à l’acide oxalique dans les épinards formant de l’oxalate de calcium en réagissant avec les ions calcium dans la salive et dans les épinards. L’oxalate de calcium est insoluble et recouvre vos dents pour donner l’effet « crayeux ». La rhubarbe est une autre plante contenant de l’acide oxalique qui peut provoquer un effet similaire.