Le pain au levain est-il sain ? – Livres aux cuisiniers

Le pain au levain est-il sain ? – Livres aux cuisiniers

Le pain est un aliment de base depuis des temps immémoriaux. C’est l’un des aliments les plus disponibles localement parmi les communautés du monde entier. Il existe de nombreux types de pain, mais dans cet article, nous nous concentrerons davantage sur le pain au levain. Vous vous demandez : le pain au levain est-il sain ? A-t-il des avantages nutritionnels pour votre corps? Laissez-moi répondre à toutes ces questions et plus encore sur le pain au levain.

Qu’est-ce que le pain au levain?

Ce pain est préparé par fermentation de la pâte. Le processus est réalisé à l’aide de bactéries naturelles connues sous le nom de lactobacilles et de levures. Le but de la fermentation est d’améliorer la levée et d’améliorer la saveur de la pâte. Les ingrédients utilisés pour fabriquer ce pain sont similaires aux autres exigences en matière de pain. Cependant, la principale différence réside dans sa procédure de préparation.

Avantages du pain au levain

Ce pain peut être l’un de vos excellents choix sains dans votre alimentation. Parmi de nombreux autres avantages, je vous les ai résumés.

• Vous bénéficiez d’une meilleure digestion grâce aux lactobacilles et à la levure présents dans ce pain. Ces organismes aident à décomposer les sucres complexes en sucres simples, ce qui réduit le processus de digestion. Ils contribuent également à une absorption plus facile et rapide des nutriments résultants.
• Vous avez peut-être mangé des produits à grains entiers et n’en avez pas aimé le goût, mais le levain améliore la saveur et la texture globales des produits emballés en fibres, ce qui les rend plus agréables au goût.
• Ne vous inquiétez pas de la prise de poids. Le pain au levain contient des quantités minimales de sucres. Les bactéries lactiques présentes dans la pâte produisent des acides organiques qui modifient la disponibilité de l’amidon dans votre produit final.
• En raison du long processus de préparation, le gluten protéique de la pâte est décomposé en acides aminés qui permettent une absorption et une digestion plus faciles.
• La méthode de fabrication de ce pain produit de l’acide acétique. Cet acide empêche la croissance de moisissures sur le pain, ce qui le fait rester plus longtemps sans avoir besoin d’utiliser des conservateurs chimiques.

Nutrition du pain au levain

Il est important de comprendre les avantages nutritionnels d’un aliment pour votre corps. Le pain au levain contient beaucoup de vitamines de B1 à B6. Ce produit contient du folate essentiel, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et du fer. Il contient des quantités minimales de magnésium, de calcium, de phosphore, de zinc et de potassium.

Ce pain fournit également des protéines de gluten et des acides gras dont notre corps a besoin pour fonctionner normalement. L’acide lactique que l’on trouve couramment dans le pain au levain fournit de nombreux antioxydants. Les antioxydants aident à éliminer les agents oxydants potentiellement nocifs dans notre corps.

Ce produit au levain est une excellente source d’énergie. Les glucides sont essentiels au bon fonctionnement des cellules du corps. Nos systèmes corporels ont besoin d’énergie pour remplir toutes leurs différentes fonctions. Avoir ce pain au petit-déjeuner va en effet démarrer votre journée pleine d’énergie.

Les lactobacilles disponibles dans le pain au levain présentent une quantité plus élevée que la levure, ce qui entraîne une plus grande production d’acide lactique. La disponibilité de l’acide lactique régule la production d’acide phytique. Plus d’acide lactique permet la disponibilité de minéraux essentiels comme le potassium et le zinc. Ce processus permet également une digestion et une absorption plus faciles. Alors, le pain au levain est-il mauvais pour vous ? La réponse est non.

Comment préparer du pain au levain

Tout d’abord, mélangez les bonnes quantités de farine et d’eau pour obtenir une pâte à consistance lisse. Laissez ensuite ce mélange pendant la nuit pour que les organismes naturels fassent leur travail. À partir du deuxième jour, vous devrez peut-être «nourrir» le mélange en versant le liquide supérieur et en ajoutant de la pâte fraîche. Votre pâte est prête à l’emploi une fois que vous obtenez un mélange pétillant après avoir « nourri ». Le mélange doit avoir une odeur fraîche mais de levure.

Le levain

Une fois que vous avez votre démarreur prêt, la prochaine étape consiste à préparer le « levain ». C’est un mélange composé d’une cuillère à soupe de votre levain, de farine et d’eau. Ceux-ci doivent être laissés reposer toute la nuit avant de les combiner avec votre pâte.

Si vous êtes pressé, vous devez laisser le « levain » pendant environ une à quatre heures minimum. Cette période permet une hydratation maximale de la farine et l’activation des enzymes. Il permet également la formation de gluten et la dégradation du sucre. A ce stade, la saveur de la pâte devient très relevée.

Pliez votre pâte

Enfin, incorporer le mélange en laissant environ 30 minutes entre chaque pli. Regardez la vidéo détaillée sur la façon d’y parvenir ci-dessous. À ce stade, vous allez acquérir une texture lisse et incorporer de l’air dans la pâte. Couvrez votre bol avec un chiffon humide pendant que la pâte repose.

Divisez votre pâte selon vos formes préférées et placez-les sur une grille prête pour la cuisson.

Assurez-vous d’avoir les bonnes mesures pour tous les ingrédients. Une petite modification se traduira par un produit médiocre. Un outil de mesure tel qu’une balance de cuisine ou des tasses à mesurer est pratique pour obtenir une précision.

L’essentiel

Le pain au levain est-il sain pour vous ? D’après la discussion ci-dessus, le pain au levain pourrait être le chaînon manquant de votre alimentation – un produit sain rempli de nutriments essentiels et d’avantages pour notre corps. C’est un excellent complément pour le pain blanc transformé et il vous donne cette saveur sucrée et acidulée. Alors allez-y et laissez-vous tenter.