Lentilles – CooksInfo

Lentilles – CooksInfo

Lentilles. © Denzil Vert / 2002

Une lentille est une petite graine comestible ronde et plate. C’est un membre de la famille des haricots et des légumineuses (légumineuses), mais c’est l’un des membres les plus rapides à cuisiner.

Les lentilles proviennent d’une vigne annuelle qui produit des gousses, avec deux graines plates à l’intérieur d’une gousse.

Les lentilles ne peuvent pas être consommées crues; ils doivent être cuits.

Production de lentilles

Bien que les consommateurs d’aujourd’hui ne connaissent pour la plupart que trois types de lentilles (brune, verte et orange), il existe de nombreuses autres variétés. En Inde, ils en cultivent plus de 50. Le Canada est le plus grand exportateur de lentilles au monde, la plupart étant cultivées dans la province de la Saskatchewan. [1]« Nous exportons 97 % de ce que nous cultivons ici », Kehrig [Ed: Rachel Kehrig, Saskatchewan Pulse Growers’ manager of market promotion for North America] expliqué, ajoutant que 99 pour cent des lentilles du Canada sont cultivées en Saskatchewan. Au cours des campagnes de promotion précédentes, Kehrig a déclaré que les producteurs de lentilles de la province avaient constaté que «peu de gens savaient que les lentilles étaient cultivées au Canada, et encore moins en Saskatchewan. Nous voulions donc vraiment changer cela. Beaucoup de gens croient à tort que les lentilles consommées localement viennent d’Inde, a déclaré Kehrig. « En fait, l’Inde obtient ses lentilles de nous. » — Seiberling, Irène. Le chef de la télévision suscite l’intérêt pour les lentilles. Regina, Saskatchewan, Canada : Le poste de chef. 20 août 2011.

Acheter des lentilles

Vous pouvez acheter des lentilles déjà cuites et prêtes à chauffer ou à utiliser en conserve, bien que la plupart soient vendues séchées.

Le séché peut être acheté avec la peau (« tégument »), ou avec le tégument retiré, ou avec le tégument retiré et divisé en deux. Celles-ci sont appelées « lentilles fendues ». Les lentilles fendues sont souhaitables lorsque vous voulez que les lentilles cuisent rapidement en purée; Les lentilles entières avec le tégument sont utiles lorsque vous voulez que les lentilles conservent leur forme, comme dans les soupes et les salades.

Conseils de cuisson

Prévoir 60 g (2 oz / 1/4 tasse) non cuit par personne.

Les instructions de cuisson des lentilles varient selon le type de lentille. Pour des instructions spécifiques, consultez l’entrée spécifique sur CooksInfo.com sur le type de lentilles que vous avez en tête.

Les conseils suivants s’appliquent à toutes les lentilles :

• Les lentilles séchées ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson, mais lavez-les bien et retirez celles qui flottent.
• La cuisson des lentilles dans n’importe quoi d’acide, qui contient par exemple du vinaigre, du vin, des tomates ou du jus de citron, augmentera légèrement le temps de cuisson.
• Lorsque vous utilisez des lentilles en conserve, qui sont déjà cuites, rincez-les simplement dans un tamis avant de les utiliser.

Lentilles. © Denzil Vert / 2002

Nutrition

Les lentilles en conserve peuvent contenir une grande quantité de sodium ajouté, généralement entre 200 et 300 mg de sodium par 100 g (1/2 tasse) selon la marque; les rincer avant utilisation enlèvera jusqu’à 60 % du sodium. [2] »La meilleure façon de traiter le problème du sodium est de s’assurer que vous rincez vos lentilles en conserve sous l’eau courante – cela éliminera jusqu’à 60 % de la teneur en sodium. » — Producteurs de légumineuses de la Saskatchewan. FAQ sur les lentilles canadiennes. Extrait en novembre 2012 de http://www.lentils.ca/about-canadian-lentils/canadian-lentils-faq

Équivalents

75 g (2 à 3 oz) de lentilles non cuites = environ 1 tasse cuites
450 g de lentilles sèches = 1 livre = 2 1/3 tasses de lentilles sèches = 7 tasses, cuites en purée
1 tasse de lentilles, non cuites = 7,5 oz / 210 g non cuites en poids = 2 1/2 tasses / 17,5 oz / 500 g cuites, égouttées
1 tasse de lentilles cuites = 7 oz en poids = 200 g
100 g de lentilles, cuites, égouttées = 1/2 tasse
300 g / 10 oz / 1 1/2 tasses cuites, égouttées = 400 g (14 oz) de lentilles en conserve, égouttées et rincées
400 g / 14 oz / 2 tasses cuites, égouttées = 540 g (19 oz) de lentilles en conserve, égouttées et rincées

Conseils de stockage

Conservez les lentilles sèches indéfiniment dans un récipient hermétiquement fermé. Les plus vieux mettront plus de temps à cuire.

Les lentilles cuites peuvent être congelées. Emballez dans des contenants ou des sacs scellés et congelez jusqu’à 3 mois.

Notes d’histoire

Les lentilles étaient probablement cultivées par l’homme avant 7 000 av. Les anciens Égyptiens cultivaient et exportaient des lentilles. L’écrivain romain Apicius enregistre plusieurs recettes de lentilles. Les pauvres romains mangeaient un plat appelé « conchis », dans lequel les lentilles et leurs gousses étaient cuites. Pline l’Ancien décrit une recette de lentilles cuisinées avec des haricots, du chou et du navet.

Les lentilles ont été introduites en Amérique après la Première Guerre mondiale.

Littérature et traditions

Pullman, dans l’État de Washington, accueille le National Lentil Festival américain. Tenu chaque mois d’août depuis 1989, la mascotte officielle du festival est Tase T. Lentil et propose un petit-déjeuner aux crêpes aux lentilles.

Sources

Van Rosendal, Julie. Beaucoup de bruit pour les lentilles. Montréal, Canada : La Gazette de Montréal. 27 janvier 2011.

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