Les champignons sont-ils un légume ? – Chasseuse de champignons

Les champignons sont-ils un légume ? – Chasseuse de champignons

Ce n’est un secret pour personne que les champignons font partie de l’alimentation humaine depuis des décennies et sont un délice dans un vaste assortiment de plats. Cependant, il y a une question qui revient sans cesse. Les champignons sont-ils un légume ? Alors que les champignons sont généralement classés comme des champignons, ils ne sont pas un légume. Si tel est le cas, où se situent-ils dans la pyramide alimentaire ?

Étant donné que les champignons ne sont pas des plantes, ils ne sont pas classés comme légumes ou fruits. Au lieu de cela, ils appartiennent à un royaume unique. Cependant, pour des raisons pratiques, nous traitons généralement les champignons comme un substitut de légume ou de viande dans la cuisine en ce qui concerne la façon dont nous les cuisons.

Image : Champignons bruns

Pourquoi les champignons ne sont pas des légumes

Tous les fruits et légumes proviennent de plantes. C’est pourquoi les légumes peuvent faire partie de la plante qu’elle utilise pour la reproduction, comme c’est le cas des artichauts, des pois, des tomates, des aubergines, des haricots, des poivrons et des concombres.

Pour les autres légumes, nous consommons la plupart ou la totalité de la plante, par exemple, le céleri, les oignons, le chou-fleur, les épinards ou la laitue. Le point commun entre toutes les plantes est qu’elles acquièrent de l’énergie du soleil et utilisent la chlorophylle dans leurs cellules pour la transformer en énergie pour un fonctionnement optimal. La chlorophylle est la matière qui rend les plantes vertes.

Les champignons sont-ils classés comme fruits ?

Si les champignons ne sont pas classés biologiquement comme un légume, est-il évident qu’ils ne sont pas non plus des fruits ? Bien qu’ils ne soient pas des fruits, il est indéniable qu’ils gravitent davantage vers les fruits que les légumes.

Les champignons que nous connaissons et aimons cuisiner, comme les pleurotes, sont un petit composant de la partie plus grande, vivante et en croissance du champignon connu sous le nom de mycélium qui pousse généralement sous terre ou sur des bûches.

Les champignons frais que vous voyez sont le composant reproducteur des champignons. Par conséquent, leur but est de faire pousser et de répandre les morceaux reproducteurs du champignon connus sous le nom de spores, essentiellement les graines de champignons.

À cet égard, les champignons peuvent être considérés comme un type de fruit. La seule différence est qu’ils ne proviennent pas de plantes et ne nécessitent pas de fleurs ou de pollinisation qui sont généralement nécessaires pour générer des fruits dans le règne végétal.

Quelle est la place des champignons dans la pyramide alimentaire ?

Les champignons manquent de chlorophylle, ce qui signifie qu’ils ne convertissent pas la lumière du soleil en énergie. Au lieu de cela, ils obtiennent leurs nutriments indispensables à partir de matières en décomposition et mortes ou des systèmes racinaires de plantes vivantes. En tant que tels, ils sont classés comme un royaume de la vie distinct connu sous le nom de champignons. Les autres membres de ce royaume sont les moisissures et les levures.

Les champignons se répartissent en trois catégories principales.

Mycorhizien

Ceux-ci forment une relation symbiotique avec des racines d’arbres saines et vivantes. Bien qu’ils tirent leurs nutriments des arbres, ils redonnent également en aidant à former un système racinaire plus sain et plus gros. Des exemples de champignons mycorhiziens sont les truffes, les cèpes et les girolles.

Parasite

Bien que ces espèces de champignons résident sur des arbres vivants, elles ne donnent rien en retour. En raison de leur nature parasitaire, ils prélèvent les nutriments d’un arbre jusqu’à ce qu’il meure.

saprotrophe

Ces espèces de champignons résident sur des matières organiques telles que les racines des plantes, les feuilles mortes et les arbres morts que les champignons parasites ont tués. Ils extraient des nutriments tels que les minéraux et le dioxyde de carbone de la matière organique. Des exemples de champignons saprotrophes sont le champignon de Paris blanc, le champignon cremini et le champignon shiitake.

Les champignons que nous consommons ne représentent qu’une fraction du champignon total. À l’intérieur ou sous les arbres, tous les types de champignons commencent par un système racinaire blanc duveteux appelé mycélium. Il constitue la majeure partie du champignon.

De plus, la majorité de sa vie se passe dans cette phase. Le mycélium peut rester caché pendant des années jusqu’à ce que la température, l’humidité et d’autres facteurs soient idéaux avant de produire des champignons.

Les champignons sont le fruit du champignon, ce qui signifie qu’à mesure qu’ils grandissent, ils s’ouvrent pour libérer des spores qui sont les graines des champignons. Une fois libérés, le vent souffle ces spores et commence à faire pousser une autre colonie de mycélium ailleurs.

Champignons dans le monde culinaire

Avouons-le. En cuisine, on considère les champignons comme des légumes à usage pratique. Après tout, nous cuisinons les champignons de la même manière que les légumes. Bien que les poivrons et les tomates soient scientifiquement classés comme des fruits, nous les considérons comme des légumes dans le monde culinaire.

Lors de la cuisson de divers plats, le goût ou la saveur priment sur les détails scientifiques de la reproduction ou de la biologie.

Alors que les champignons sont cuits de la même manière que les légumes, leur saveur audacieuse et savoureuse associée à une texture charnue en fait un excellent superaliment et substitut de viande. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’un grand chapeau de champignon Portobello soit le substitut de galette de bœuf par excellence.

De plus, lorsqu’elles sont coupées en lanières de la taille d’un rose, ces espèces sont des bouchées idéales pour les enfants. Vous pouvez également les hacher et les utiliser à la place de la viande dans des wraps ou des tacos.

Que sont les royaumes en biologie ?

Il convient de garder à l’esprit que les règnes biologiques sont créés par l’homme plutôt que par la nature. Les scientifiques utilisent des royaumes pour classer diverses formes de vie sur Terre pour plus de commodité. Ils s’accordent sur des traits particuliers qui différencient les formes de vie pour déterminer leur royaume respectif.

Les champignons étaient considérés comme une partie essentielle du règne végétal jusqu’en 1969, lorsque Robert Whittaker a introduit le cinquième règne en tant que champignons. Auparavant, seuls quatre royaumes de la vie existaient, à savoir Animalia, Monera, Plantae et Protista.

Image : Champignons dans un panier

Depuis lors, le système taxonomique a évolué et se compose désormais de sept règnes : Animalia, Archaea, Plantae, Bacteria, Chromista, Fungi et Protozoa. Compte tenu de la richesse des espèces de champignons existantes, les scientifiques ont réalisé qu’ils avaient besoin de leur royaume pour les classer et les différencier des plantes.

Plutôt que la nature fasse cette distinction, la ligne est généralement floue entre les animaux, les champignons et les plantes. Par exemple, le Venus Fly Trap est une plante carnivore qui se nourrit d’insectes et de petits animaux comme les grenouilles. Discutons des principales différences entre les champignons, les plantes et les animaux.

• Les plantes ont de la chlorophylle et convertissent la lumière du soleil en nourriture via la photosynthèse. Ils sont généralement constitués de racines et de feuilles et sont immobiles par rapport aux animaux.
• Les animaux consomment leur nourriture, c’est généralement des plantes ou d’autres animaux, et parfois des champignons. Contrairement aux champignons et aux plantes, les animaux inhalent de l’oxygène et exhalent du dioxyde de carbone. Ils sont aussi locomotives par rapport aux champignons et aux plantes.
• Les champignons dépendent de la matière animale ou végétale en décomposition ou morte pour obtenir leurs nutriments, étant donné leur manque de chlorophylle. De plus, les champignons manquent de la cellulose que contiennent les cellules végétales. Au lieu de cela, ils ont de la chitine, la même matière trouvée dans les coquilles de crustacés et d’insectes. Ils manquent de graines, de racines ou de feuilles et n’ont pas besoin de lumière pour s’épanouir.

Les champignons sont-ils bons à consommer ?

D’un point de vue nutritionnel, le département américain de l’Agriculture classe les champignons parmi les légumes car ils contiennent une tonne des mêmes avantages nutritionnels. De plus, la consommation de champignons fournit une richesse de nutriments qui ne sont pas aussi courants dans les légumes.

Par exemple, les champignons sont une source puissante d’acide pantothénique, de vitamines D et B, de cuivre, de niacine et de sélénium. Par conséquent, ils aident à combler le fossé entre les nutriments disponibles dans la viande, les plantes et les céréales.

Les champignons comestibles sont de différents types, chacun ayant son profil nutritionnel, sa texture, sa forme et sa saveur uniques. Les champignons sont également considérés comme des adaptogènes, ce qui signifie qu’ils aident votre corps à faire face à divers types de stress et à améliorer les fonctions physiques. Des espèces telles que la crinière de lion et le chaga renforcent l’immunité.

Les champignons sont chargés d’antioxydants et possèdent des propriétés anti-âge. Les composés qu’ils contiennent sont les mieux adaptés pour neutraliser les molécules qui peuvent faire des ravages dans votre corps (radicaux libres) et provoquer des cancers. Il n’est donc pas surprenant que les chiens consomment également des champignons pour une alimentation saine.

Les champignons de Paris sont supérieurs aux carottes, aux haricots verts, aux poivrons et aux tomates en ce qui concerne le niveau d’antioxydants. La meilleure partie est que les antioxydants que contiennent les champignons ne sont pas inactivés ou détruits par la chaleur.

Les champignons sont-ils une option alimentaire respectueuse de l’environnement par rapport aux légumes ?

Si vous êtes soucieux de l’environnement, vous tenez à la source de votre nourriture. De plus en plus de personnes s’orientent vers une agriculture durable et locale. La bonne nouvelle est que les champignons sont un choix alimentaire durable.

Les fermes de champignons sur lesquelles ils sont cultivés à des fins commerciales peuvent recycler des sous-produits tels que des coques de cacao broyées, des coques de soja, des épis de maïs, des déchets de marc de café et des coques d’arachide provenant de divers secteurs agricoles.

Ces matériaux forment un substrat riche en nutriments sur lequel peuvent prospérer les champignons qui, autrement, seraient gaspillés. Une fois que les champignons ont complètement mûri, le substrat peut être composé pour créer un excellent amendement du sol qui inaugure également les avantages des champignons ajoutés.

Étant donné que les champignons commerciaux sont presque exclusivement cultivés à l’intérieur, ils occupent moins d’espace terrestre que leurs homologues traditionnels. Les cultivateurs peuvent réguler de manière optimale les facteurs environnementaux dans un environnement intérieur, en réduisant les besoins énergétiques tels que l’eau.

Les champignonnières modernes ont une efficacité énergétique impressionnante et une faible empreinte carbone par rapport à l’agriculture traditionnelle. Il n’est pas surprenant que les champignonnières utilisent la chaleur dégagée par le compost pour chauffer leurs installations.

Compte tenu de leur courte durée de conservation, les champignons ne voyagent pas bien, ce qui signifie que la plupart des champignons des épiceries sont cultivés localement plutôt qu’importés d’autres pays.

Conclusion

La réponse à la question ‘les champignons sont-ils un légume ?’ varie. D’un point de vue biologique, les champignons ne sont pas des légumes et ont été classés dans un royaume connu sous le nom de champignons pendant des décennies.

Cependant, dans le monde culinaire, les champignons sont généralement traités comme un légume et utilisés dans diverses recettes où vous ajouteriez des légumes. Ils peuvent être utilisés dans la soupe aux champignons, pour les sautés ou toute autre recette délicieuse que vous pourriez rencontrer. Par conséquent, bien que les champignons ne soient pas un légume, vous pouvez les considérer et les traiter comme tels dans la cuisine.