Les substituts de sel sont-ils sûrs ? – Complexe de perte de poids Pritikin
On ne mange pas un peu de sel en Amérique. Notre nourriture, en particulier les aliments de restaurant et les aliments emballés, en est trempée. Les substituts de sel sont-ils une bonne alternative ? Trouver.
Les substituts de sel sont-ils sûrs ? | Chlorure de potassium
La plupart des substituts de sel contiennent du chlorure de potassium. Le chlorure de potassium a un peu le goût du chlorure de sodium (sel), bien que certaines personnes se plaignent d’un goût métallique.
Mais soyez prudent avec les substituts de sel avec du chlorure de potassium.
Ils peuvent être dangereux si vous avez certaines conditions, en particulier une fonction rénale diminuée, qui est assez courante chez les personnes âgées aux États-Unis, ou si vous prenez certains médicaments contre l’hypertension, y compris les inhibiteurs de l’ECA et les diurétiques épargneurs de potassium.
Alors oui, les mêmes personnes qui pourraient rechercher des substituts de sel – celles qui souffrent d’hypertension (pression artérielle élevée) – sont celles qui devraient probablement ne pas utiliser des substituts de sel avec du chlorure de potassium.
Potassium et tension artérielle
Il est vrai, cependant, que le potassium peut aider à abaisser la tension artérielle. Le plan d’alimentation Pritikin, plein d’aliments qui sont naturellement riche en potassium comme les pommes de terre, les haricots, le yogourt et de nombreux fruits et légumes (ces aliments sont également très pauvres en sel), a été documenté pour abaisser considérablement la tension artérielle et réduire le besoin de médicaments contre l’hypertension.
De plus, avec des régimes alimentaires sains comme Pritikin, vous obtenez non seulement du potassium, mais tous les autres minéraux et phytonutriments que la science a découverts peuvent aider à prévenir ou à réduire l’hypertension artérielle. Un supplément de potassium sous forme de supplément n’est pas nécessaire et, comme indiqué précédemment, peut être nocif.
Les substituts de sel sont-ils sûrs ? | Glutamate monosodique (MSG)
Les médias et d’autres décrivent souvent le MSG comme le croque-mitaine culinaire, mais les scientifiques ont découvert que pour la plupart des gens, le glutamate monosodique, ou MSG, est un substitut de sel sûr. L’assaisonnement Accent, dans les rayons des supermarchés du pays, contient du MSG.
Certaines personnes «réagissent» au MSG, éprouvant des symptômes désagréables à court terme autrefois appelés le «syndrome du restaurant chinois» (et maintenant le «complexe de symptômes MSG» plus politiquement correct). Les symptômes comprennent des nausées, une sensation d’oppression dans la poitrine et/ou une sensation de brûlure de la peau autour du cou, du visage et de la partie supérieure du torse.
Mais ces symptômes ne surviennent que chez un petit pourcentage de personnes, et généralement seulement après avoir consommé de grandes quantités de MSG avec peu ou pas de glucides ou de protéines, par exemple, dans une soupe au bouillon », déclare Kimberly Gomer, MS, RD, LDN, Directrice de la nutrition et éducatrice au Pritikin Center.
GMS | Ce que dit la science
« Conclusion : Il n’y a aucune preuve que la consommation de MSG avec modération ait un impact négatif durable sur la santé ou la longévité. Cela est vrai même chez les personnes qui éprouvent occasionnellement le complexe des symptômes du MSG », résume Gomer, auteur d’un cours sur le MSG approuvé par l’American Dietetic Association for Continuing Professional Education (CPE) pour les diététistes.
La science sur le MSG fait un excellent travail pour nous faire prendre du recul et nous demander : « Est-ce que je mets la responsabilité de mes symptômes sur la bonne chose ? En effet, chaque essai clinique contrôlé a montré que la grande majorité des personnes qui pensaient mal réagir même à de petites quantités de MSG ont répondu exactement de la même manière à un placebo. « Ces essais suggèrent que les réactions de la plupart des gens sont probablement dues à quelque chose d’autre dans la nourriture, pas au MSG lui-même », déclare Gomer.
« Dans chaque essai dans lequel la quantité de MSG était modeste et dans laquelle l’aliment auquel il était ajouté contenait un certain type de protéines et/ou de glucides, la réaction était la même, avec ou sans MSG », observe Gomer.
Qu’est-ce qu’une quantité sûre de MSG ?
Comme pour beaucoup de choses dans la vie, la modération est une bonne idée. Qu’est-ce qu’une quantité modérée et sûre de MSG ? « Presque tout le monde peut ajouter jusqu’à une cuillère à café de MSG à son alimentation quotidienne tout en restant en toute sécurité dans les directives du plan d’alimentation Pritikin pour le sodium de moins de 1 200 à 1 500 mg par jour, en fonction de l’âge et de la tension artérielle », conseille Gomer.
Umami
Le glutamate monosodique, connu des chefs pour donner de l’umami aux aliments, une saveur savoureuse de « cinquième saveur », contient beaucoup moins de sodium que le sel. Une demi-cuillère à café de sel contient environ 1 150 mg de sodium. Une demi-cuillère à café de MSG ne contient qu’environ 320 mg de sodium.
Et les chercheurs savent depuis longtemps que le sodium sans pour autant le chlorure, présent dans des composés tels que le bicarbonate de sodium et le citrate de sodium ainsi que le glutamate monosodique, est beaucoup moins susceptible d’augmenter la tension artérielle que le sodium avec chlorure (sel). Mais le glutamate monosodique est le seul qui confère aux aliments une saveur savoureuse et salée.
Quand on y pense, il y a un revers dangereux à ne pas à l’aide de MSG. « La plupart des gens ne s’en rendent pas compte, mais lorsqu’ils ne demandent pas de MSG dans un restaurant de style chinois ou asiatique, cela garantit presque que le chef utilisera Suite du sel et des ingrédients riches en sel comme la sauce soja », prévient Gomer.
Pays des salines
Et certainement, la dernière chose dont nous avons besoin est plus de sel. L’adulte américain moyen consomme environ 9 à 10 grammes de sel, soit environ 3 500 à 4 000 mg de sodium par jour, ce qui contribue directement aux taux épidémiques d’hypertension et de maladies mortelles comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Les Centers for Disease Control and Prevention recommandent à la plupart des Américains un apport en sodium ne dépassant pas 1 500 milligrammes par jour. Il en va de même pour d’autres organisations de santé de premier plan, dont l’American Heart Association.
Le MSG est-il servi au Pritikin Longevity Center ?
À Pritikin, les substituts de sel, y compris le MSG, ne sont pas servis car l’un des objectifs de la station thermale est d’aider les gens à diminuer leur « dent de sel ». L’excès de sel et les substituts de sel peuvent ternir les papilles gustatives. Les retirer donne à nos palais l’occasion de découvrir – et d’apprécier – les saveurs plus subtiles des aliments naturels et des herbes fraîches. (Voir « L’approche sans sel la plus sûre » ci-dessous.)
Les substituts de sel sont-ils sûrs ? | Sel de potassium + GMS
Très peu sûr utilise tous les deux succédanés du sel de chlorure de potassium et MSG. « Une combinaison de chlorure de potassium et de glutamate monosodique mettrait le corps à l’épreuve avec du sodium et du chlorure, et pourrait être presque aussi mauvaise que d’ajouter trop de sel à votre alimentation », prévient Gomer. Conclusion : utilisez l’un ou l’autre avec modération, mais pas les deux.
L’approche sans sel la plus sûre
Idéalement, la meilleure approche consiste à ouvrir votre palais à de nouvelles saveurs qui ne fais pas dépendent du sel ou des substituts de sel, comme l’enseignent les chefs primés du Pritikin Longevity Center dans leurs cours de cuisine saine.
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Nouvelles saveurs
Les clients de la station thermale apprennent à expérimenter de nouvelles herbes et épices savoureuses, comme le zeste de citron, l’ail frais, des herbes fraîches comme l’origan, des vinaigres aromatisés et des mélanges d’assaisonnements sans sel créés par les chefs de la cuisine de Pritikin.
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De nouvelles papilles
Un autre gros avantage est simplement de manger dans la salle à manger de Pritikin pour des vacances d’une semaine ou plus. La préférence pour le sel est apprise, ce qui signifie que si vous êtes placé dans le bon environnement, votre préférence pour le sel peut être désapprise. Le bon environnement est celui de Pritikin, où il n’y a pas de salières dans la cuisine ou la salle à manger. Ici, votre palais a une chance de se débarrasser de sa dépendance au sel.
Vos papilles sont réveillées. En quelques jours, ils commencent à apprécier de nouvelles saveurs et combinaisons de saveurs.En fait, après seulement une semaine à Pritikin, les clients disent souvent au personnel : « Je n’aime même plus le goût du sel. C’est trop dur.
« C’est de la musique à nos oreilles », sourit la directrice de la nutrition de Pritikin, Kimberly Gomer, MS, RD, « parce que perdre le goût du sel signifie que vous perdrez probablement de nombreux risques graves pour votre santé. »
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Nouvelle vie
Lorsque le sel est considérablement réduit, il en va de même pour la menace de nombreux maux liés à une consommation élevée de sel – non seulement l’hypertension, que près de 90 % des Américains développeront au cours de leur vie, mais aussi les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l’insuffisance rénale, la sénilité, la dysfonction érectile. , cancer de l’estomac, calculs rénaux et ostéoporose (os fragiles).
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Nouveau style de vie
« Nous vous félicitons donc de rechercher des substituts de sel sûrs », résume Gomer. « Mais certainement, n’oubliez pas qu’un mode de vie sain implique Suite que de simplement réduire la consommation de sel.
Remise en forme totale du corps
« Chez Pritikin », explique Gomer, « les invités entrent dans un monde qui se concentre sur tous les variables clés qui favorisent une bonne santé durable. Ils comprennent une activité physique quotidienne et une alimentation riche en aliments entiers riches en nutriments. Pritikin enseigne un mode de vie dont la recherche a montré qu’il peut aider à prévenir et à inverser pratiquement toutes les maladies endémiques de la société moderne, y compris l’excès de poids, le diabète de type 2, le syndrome métabolique, les maladies coronariennes et certains types courants de cancer, ainsi que l’hypertension.
« C’est tout l’ensemble qui mène à la bonne santé que nous voulons tous pour une bonne vie. Les gens l’apprennent au Pritikin Longevity Center depuis plus de 40 ans.
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