Les substituts du sel peuvent-ils réduire l’apport en sodium ? – Clinique de Cleveland

Les substituts du sel peuvent-ils réduire l’apport en sodium ? – Clinique de Cleveland

C’est dur ne pas acquérir un goût pour le sel alors qu’il est caché dans tant d’aliments (en particulier les aliments transformés populaires en Amérique). Ainsi, lorsque votre médecin vous dit de réduire le sel dans votre alimentation, vous ne savez peut-être pas comment donner un bon goût aux aliments sans cela.

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Les substituts de sel remplacent généralement le chlorure de sodium par du chlorure de potassium. Mais sont-ils un bon échange? Pas nécessairement, dit la diététiste Maxine Smith, RD, LD.

« Les substituts de sel peuvent être une alternative saine pour certaines personnes, car le potassium est un minéral important qui aide à abaisser la tension artérielle », dit-elle. « Mais les substituts de sel peuvent être dangereux lorsque vous souffrez de maladies telles que les maladies rénales, les maladies cardiaques, l’hypertension artérielle, les maladies du foie ou le diabète. »

Ces conditions peuvent (mais pas dans tous les cas) augmenter le risque de taux élevés de potassium dans le sang, normalement bien contrôlés par l’organisme. Le potassium dans les substituts de sel peut faire pencher la balance.

De même, l’utilisation de substituts de sel tout en prenant certains médicaments – les plus courants étant les inhibiteurs de l’ECA et les diurétiques épargneurs de potassium – peut augmenter votre potassium sanguin à des niveaux risqués.

« Il existe un certain nombre de risques », dit Smith, « alors ne prenez pas de substituts de sel à moins qu’ils ne soient approuvés par votre médecin. »

Pourquoi le sel est-il si mauvais pour vous ?

Le sel n’est pas mauvais. Au contraire, votre corps a besoin à la fois de sel et de potassium, qui, au niveau microscopique, pompent le liquide dans et hors de toutes vos cellules.

Les bons niveaux de sodium permettent à vos muscles de se contracter et à vos nerfs de se déclencher. Ils régulent également les niveaux de liquide pour prévenir la déshydratation.

« Des niveaux optimaux de potassium sont essentiels au fonctionnement normal du cœur (y compris le maintien d’un rythme cardiaque normal), des muscles et des nerfs », déclare Smith.

Mais l’équilibre entre les minéraux est délicat. Et consommer trop de sel ou de potassium est dangereux.

Par exemple, lorsque vous mangez trop d’aliments salés, un excès de liquide commence à s’accumuler dans votre circulation sanguine. Vos reins ne peuvent pas filtrer tout le liquide, donc le liquide reste dans vos vaisseaux sanguins, mettant à rude épreuve leurs parois.

Au fil du temps, cette hypertension artérielle peut entraîner des maladies rénales, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Où pouvez-vous utiliser des substituts de sel?

Vous pouvez utiliser des substituts de sel comme le sel de table à vos repas et sur des collations comme le pop-corn. Le seul inconvénient est que le chlorure de potassium a un goût amer ou métallique pour certaines personnes.

« Il est préférable de commencer avec de petites quantités », conseille Smith.

Et bien que vous puissiez cuisiner et cuire avec un substitut de sel, vous ne pouvez pas complètement omettre le sel lorsque vous cuisinez, sinon certaines réactions chimiques ne se produiront pas.

Par exemple, lors de la cuisson du pain, vous avez besoin de sel pour aider la levure à bien fermenter et pour éviter que la pâte ne devienne trop collante.

La bonne nouvelle est que le potassium agit comme le sel. Mais pour éviter un arrière-goût amer dans les produits de boulangerie, ne remplacez pas plus de 20 % du sel ordinaire par un substitut de sel.

« Vous pouvez réduire davantage le sodium en utilisant de la levure chimique sans sodium », suggère Smith.

Les substituts de sel sont-ils les meilleurs pour réduire la consommation de sel ?

Au lieu de compter sur des substituts de sel, pourquoi ne pas essayer une route plus aventureuse ?

« Vous pouvez utiliser plus d’herbes et d’épices, ainsi que des assaisonnements comme du jus de citron et des vinaigres aromatisés », explique Smith. « De nombreuses herbes ont des propriétés anti-inflammatoires, de sorte que votre alimentation peut être plus saine et encore plus savoureuse. »

Vous pouvez également acheter des mélanges d’herbes sans sel comme Mrs. Dash® à l’épicerie. Ou, mieux encore, créez le vôtre. Vous trouverez en ligne de nombreuses recettes pour différentes combinaisons de mélanges d’herbes sans sel.

Des recettes faciles de mélanges d’assaisonnements mexicains, italiens et d’herbes mélangées sans sel, ainsi que des conseils pour bien manger avec moins de sel, sont disponibles auprès de l’Académie de nutrition et de diététique.

« Vous pouvez également ajouter des mélanges d’herbes aux marinades et à la chapelure ordinaire », explique Smith. « Les herbes, le jus de citron et le vinaigre diminuent tous la formation de composés toxiques lors des grillades. »

Combien devriez-vous limiter le sel?

L’American Heart Association recommande pas plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour pour la plupart des adultes, mais idéalement pas plus de 1 500 milligrammes par jour.

« Mais gardez à l’esprit que la majeure partie du sodium dans votre alimentation provient d’aliments transformés et de restaurants, et non de la salière », déclare Smith.

Et sachez que, tout comme vous avez acquis le goût du sel dans votre alimentation, avec le temps vous pourrez perdre le goût du sel.

« En explorant de nouvelles herbes et épices, vous vous retrouverez peut-être à savourer de nouveaux plats qui raviront vos papilles gustatives », déclare Smith.