Noisette du beurre de cacahuète

Noisette du beurre de cacahuète

Aussi américain que la tarte aux pommes, le beurre de cacahuète a marqué la cuisine américaine depuis le début des années 1900. Qu’il soit associé à de la gelée sur du pain ou qu’il soit l’ingrédient vedette de la pâte à biscuits, c’est un favori durable. La plupart des ménages en ont un pot dans la cuisine à tout moment.

Mais le beurre de cacahuète est-il bon pour vous ? Eh bien, comme la plupart des beurres de noix, le beurre de cacahuète est riche en matières grasses et en calories (avec environ 190 calories et 16 grammes de matières grasses pour 2 cuillères à soupe). Mais la bonne nouvelle est que vous obtenez beaucoup de nutrition pour votre investissement de 190 calories. Les noix et les beurres de noix sont une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques.

En 2003, la FDA a approuvé une allégation de santé qualifiée pour les arachides et certaines noix. Il dit essentiellement que les preuves scientifiques suggèrent que manger 1,5 once par jour de la plupart des noix (dans le cadre d’un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol) peut réduire le risque de maladie cardiaque.

La plupart des recherches suggérant des avantages pour la santé des noix ont impliqué la réduction du risque de maladies cardiaques ou cardiovasculaires ou de leurs facteurs de risque. Mais il existe des preuves que les noix peuvent également aider avec d’autres maladies. Par exemple, les cacahuètes sont une source de resvératrol phytochimique (également présent dans les peaux de raisin et le vin rouge). Une récente étude allemande a exploré les possibles effets préventifs du resvératrol sur les cellules colorectales.

Agit comme une noix

Le plus drôle, c’est que l’arachide est en fait une légumineuse originaire d’Amérique du Sud, qui ressemble et a le goût d’une noix.

Sur le plan nutritionnel, les cacahuètes agissent également comme des noix. Environ la moitié de leur poids provient des graisses, le reste étant réparti assez également entre les protéines et les glucides (avec les fibres). Environ la moitié de leur graisse totale provient de graisses monoinsaturées, celles qui sont liées à des niveaux de lipides sanguins plus sains. Un tiers de la graisse provient de graisses polyinsaturées (qui sont toutes des acides gras oméga-6, et non des oméga-3 super sains). Environ 14 % des graisses sont naturellement saturées.

Que rechercher dans le beurre de cacahuète

Lorsque vous magasinez pour du beurre de cacahuète, recherchez un produit de style naturel avec peu ou pas de gras ou de sucre ajouté. Certaines entreprises ajoutent des huiles partiellement hydrogénées au type de beurre de cacahuète ordinaire. Et selon la quantité ajoutée, cela pourrait ajouter des gras trans dans l’équation.

En ce qui concerne le sodium, même la plupart des marques de beurre de cacahuètes naturelles ajoutent du sel pour donner du goût. Un peu va un long chemin, cependant. Environ 120 milligrammes de sodium pour 2 cuillères à soupe font généralement l’affaire !

Voici une comparaison de quelques marques de beurre de cacahuète :

JIF. Le JIF est composé principalement d’arachides grillées avec un peu de sucre ajouté, ainsi qu’un peu (2% ou moins) de mélasse, d’huile de soja partiellement hydrogénée et d’huile de colza et de soja entièrement hydrogénée. Chaque portion de 2 cuillères à soupe contient :

• 190 calories
• 16 grammes de gras dont 3 grammes saturés
• 0 gramme de gras trans (pour faire cette allégation sur l’étiquette, le produit doit contenir 0,4 gramme de gras trans ou moins par portion)
• 3 grammes de sucre
• 8 grammes de protéines
• 2 grammes de fibres

JIF fabrique une variété à teneur réduite en matières grasses. Mais ne soyez pas surpris de voir qu’il contient le même nombre de calories par portion que le JIF ordinaire, même s’il contient 4 grammes de gras en moins par portion. En effet, il y a 8 grammes de glucides en plus par portion (grâce au moins en partie au 1 gramme de sucre supplémentaire.

Beurre de cacahuète naturel Smart Balance Omega. Non seulement le beurre de cacahuète est devenu « oméga » avec de l’huile de lin ajoutée, mais ce beurre de cacahuète ne contient pas non plus d’huile hydrogénée ni de sucre raffiné (ils ajoutent un peu de mélasse). Il contient toujours 3 grammes de graisses saturées par portion de 2 cuillères à soupe. En effet, en plus de l’huile de lin riche en oméga-3, elle contient de l’huile de fruit de palme, qui pourrait ajouter des graisses saturées à la petite quantité naturellement présente dans les arachides (1,3 gramme de graisses saturées pour 2 cuillères à soupe d’arachides grillées). Chaque portion de 2 cuillères à soupe contient :

• 200 calories
• 17 grammes de matières grasses
• 3 grammes de gras saturés
• 0 gramme de gras trans
• 12 grammes de gras monoinsaturés
• 2 grammes de gras polyinsaturés (dont 1 gramme provient d’oméga-3 végétaux)
• 1 gramme de sucre
• 7 grammes de protéines
• 2 grammes de fibres

Style naturel réduit en gras de Laura Scudder. Le beurre de cacahuète de style naturel se généralise avec le beurre de cacahuète lisse à teneur réduite en gras Natural Style de Laura Scudder. Ce beurre de cacahuète est réduit en matières grasses car certaines des cacahuètes qu’ils utilisent sont des cacahuètes moulues à teneur réduite en matières grasses, et il n’y a pas de matières grasses ajoutées. De la maltodextrine est ajoutée à la place, probablement pour aider à lier le beurre de cacahuète (la maltodextrine est un composé modérément sucré produit à partir d’amidon). Chaque portion de 2 cuillères à soupe contient :

• 200 calories
• 12 grammes de matières grasses
• 2 grammes de gras saturés
• 0 grammes de gras trans
• 2 grammes de sucre
• 9 grammes de protéines
• 2 grammes de fibres

‘PB’ Sans le ‘J’

Voici 10 conseils pour manger du beurre de cacahuète au-delà du PB&J :

• Étalez du beurre d’arachide sur des rôties ou des bagels de grains entiers au lieu de beurre ou de fromage à la crème.
• Ajoutez du beurre d’arachide aux vinaigrettes sans gras ou faibles en gras (avec des saveurs compatibles) pour plus d’épaisseur et de saveur. Battez-les ensemble jusqu’à consistance lisse – à l’aide d’un batteur électrique, d’un petit robot culinaire ou d’un fouet.
• Ajoutez du beurre d’arachide aux pâtes à muffins ou à crêpes au lieu du beurre ou de la margarine (lorsque le goût est compatible).
• Ajoutez du beurre de cacahuète aux smoothies, en particulier les smoothies au chocolat ou à la banane.
• Ajoutez du beurre d’arachide aux sauces sautées pour plus de saveur et d’épaisseur.
• Lorsque vous préparez des biscuits au beurre de cacahuète, conservez le beurre de cacahuète, mais pour le beurre/la margarine requis par la recette, remplacez-le par une margarine moins grasse (une avec 8 grammes de gras ou moins par cuillère à soupe).
• Le beurre de cacahuète ajoute de la graisse végétale et des protéines pour faire une collation bien équilibrée et satisfaisante à partir de craquelins de blé entier, de tranches de pommes ou de bananes ou de bâtonnets de céleri.
• Préparez une gâterie au beurre de cacahuète à la vanille ou au chocolat en mélangeant une cuillère à soupe de beurre de cacahuète naturel dans 1/2 tasse de crème glacée légère à la vanille ou au chocolat ou de yogourt glacé.
• Ajoutez du beurre d’arachide aux recettes de barres granola pour plus de saveur et pour aider à lier l’avoine et les autres ingrédients ensemble.
• Utilisez du pain de grains entiers et de la confiture moins sucrée pour préparer un sandwich au beurre d’arachide plus sain (voir la recette ci-dessous).

Un meilleur PB&J

Avec du pain de blé entier, moins de confiture de sucre et du beurre de cacahuète de style naturel, le PB&J traditionnel se transforme en un sandwich riche en fibres et en nutriments qui ne dégouline ni en calories ni en gras.

2 tranches de pain 100 % blé entier ou de grains entiers
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète lisse naturel (réduit en gras si disponible) (comme celui de Laura Scudder)
1 cuillère à soupe de confiture ou de gelée moins sucrée

• Étendre du beurre de cacahuète naturel sur l’une des tranches.
• Étendre de la confiture ou de la gelée moins sucrée sur l’autre tranche.
• Assemblez des morceaux de pain pour faire un sandwich. Coupez en diagonale et dégustez !

Donne : 1 sandwich

Par portion : 308 calories, 12 g de protéines, 47 g de glucides, 9 g de lipides, 1,7 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 6 g de fibres, 430 mg de sodium. Calories provenant des lipides : 26 %.

Sécurité du beurre de cacahuète

En 2009, la FDA a averti les consommateurs de ne pas manger certains pots de beurre de cacahuète produits par une usine particulière en Géorgie, qui pourraient être contaminés par la salmonelle. (L’avertissement s’applique aux marques Peter Pan et Great Value dont le code produit sur le couvercle du pot commence par « 2111 » acheté depuis octobre 2004.)

Historiquement, c’est l’aflatoxine potentiellement cancérigène – produite par des champignons particuliers – qui était la chose à surveiller dans le beurre de cacahuète, et non la fameuse salmonelle (généralement liée à la volaille et aux œufs crus). L’aflatoxine peut contaminer les céréales et les noix avant la récolte ou pendant le stockage. On pense que le maïs et les arachides sont les plus exposés au risque de contamination par l’aflatoxine.

L’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour minimiser les aflatoxines à l’avenir est de stocker vos céréales et vos noix dans un environnement sec et frais. C’est pourquoi je réfrigére toujours mon beurre de cacahuète et congèle les noix que je ne vais pas utiliser tout de suite.

Pour éviter le rancissement de votre beurre de cacahuète, conservez votre pot de beurre de cacahuète nature au réfrigérateur. Et si vous ne consommez pas beaucoup de beurre de cacahuète, achetez des pots de plus petite taille.