Pourquoi le kimchi, le yaourt et le pain au levain que vous aimez peuvent être nocifs pour la santé

Pourquoi le kimchi, le yaourt et le pain au levain que vous aimez peuvent être nocifs pour la santé

Londres: Les aliments fermentés sont devenus très populaires, grâce aux allégations concernant leurs propriétés nutritionnelles et leurs bienfaits pour la santé, tels que l’amélioration de la digestion, le renforcement de l’immunité et même la perte de poids. Certains des aliments fermentés les plus populaires comprennent le kéfir, le kombucha, la choucroute, le tempeh, le natto, le miso, le kimchi et le pain au levain.

Mais bien que ces aliments fermentés puissent nous offrir de nombreux avantages pour la santé, la plupart des gens ne savent pas qu’ils pourraient ne pas fonctionner pour tout le monde. Pour certaines personnes, les aliments fermentés peuvent causer de graves problèmes de santé.

Les aliments fermentés sont chargés de micro-organismes, tels que des bactéries vivantes et des levures (appelées probiotiques). Cependant, tous les micro-organismes ne sont pas mauvais. Beaucoup, comme les probiotiques, sont inoffensifs et même bénéfiques pour nous.

Au cours du processus de fermentation, les probiotiques transforment les glucides (amidon et sucre) en alcool et/ou en acides. Ceux-ci agissent comme un conservateur naturel et donnent aux aliments fermentés leur zeste et leur saveur distinctifs. De nombreux facteurs affectent la fermentation, notamment le type de probiotique, les principaux métabolites produits par ces microbes (tels que l’acide lactique ou certains acides aminés) et les aliments en cours de fermentation. Par exemple, le yogourt probiotique est produit par la fermentation du lait, le plus souvent avec des bactéries lactiques qui produisent de l’acide lactique.

Les aliments fermentés contiennent de grandes quantités de probiotiques, qui sont généralement considérés comme sûrs pour la majorité des gens. En fait, il a été démontré qu’ils ont une activité antioxydante, antimicrobienne, antifongique, anti-inflammatoire, antidiabétique et anti-athérosclérotique. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires graves après avoir consommé des aliments fermentés.

A lire aussi : Oubliez la viande synthétique, les produits laitiers cultivés en laboratoire sont là

1. Ballonnements

La réaction la plus courante aux aliments fermentés est une augmentation temporaire des gaz et des ballonnements. Ceci est le résultat de la production excessive de gaz après que les probiotiques ont tué les bactéries et les champignons intestinaux nocifs. Les probiotiques sécrètent des peptides antimicrobiens qui tuent les organismes pathogènes nocifs comme Salmonelle et E. coli.

Une étude récente a montré cet effet antimicrobien des souches de lactobacilles probiotiques présentes dans le yogourt commercial. Bien que les ballonnements après avoir mangé des probiotiques semblent être un bon signe que les bactéries nocives sont éliminées de l’intestin, certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements sévères, qui peuvent être très douloureux.

Boire trop de kombucha peut également entraîner un excès de sucre et de calories, ce qui peut également entraîner des ballonnements et des gaz.

2. Maux de tête et migraines

Les aliments fermentés riches en probiotiques – y compris le yogourt, la choucroute et le kimchi – contiennent naturellement des amines biogènes produites [during fermentation]. Les amines sont créées par certaines bactéries afin de décomposer les acides aminés dans les aliments fermentés. Les plus courants trouvés dans les aliments riches en probiotiques sont l’histamine et la tyramine.

Certaines personnes sont sensibles à l’histamine et à d’autres amines et peuvent avoir des maux de tête après avoir mangé des aliments fermentés. Parce que les amines stimulent le système nerveux central, elles peuvent augmenter ou diminuer le flux sanguin, ce qui peut déclencher des maux de tête et des migraines. Une étude a révélé que les régimes à faible teneur en histamine réduisaient les maux de tête chez 75 % des participants. Prendre un supplément de probiotiques pourrait donc être préférable.

3. Intolérance à l’histamine

L’histamine est abondante dans les aliments fermentés. Pour la plupart, les enzymes spécifiques de notre corps les digèrent naturellement. Cependant, certaines personnes ne produisent pas suffisamment de ces enzymes. Cela signifie que l’histamine ne sera pas digérée et sera plutôt absorbée dans la circulation sanguine.

Cela peut provoquer une gamme de symptômes d’intolérance à l’histamine. Les plus courants sont les démangeaisons, les maux de tête ou les migraines, le nez qui coule (rhinite), la rougeur des yeux, la fatigue, l’urticaire et les symptômes digestifs comprennent la diarrhée, les nausées et les vomissements.

Cependant, l’intolérance à l’histamine peut également provoquer des symptômes plus graves, notamment de l’asthme, une pression artérielle basse, un rythme cardiaque irrégulier, un collapsus circulatoire, des changements psychologiques soudains (tels que l’anxiété, l’agressivité, des étourdissements et un manque de concentration) et des troubles du sommeil.

4. Maladie d’origine alimentaire

Bien que la plupart des aliments fermentés soient sûrs, il est toujours possible qu’ils soient contaminés par des bactéries pouvant causer des maladies. En 2012, il y a eu une épidémie de 89 cas de Salmonelle aux États-Unis à cause du tempeh non pasteurisé.

Deux grandes épidémies de Escherichia coliont été signalés dans des écoles sud-coréennes en 2013 et 2014. Ceux-ci étaient associés à la consommation de kimchi végétal fermenté contaminé.

Dans la plupart des cas, les probiotiques présents dans les produits laitiers fermentés tels que le fromage, le yogourt et le babeurre peuvent empêcher efficacement la croissance de certaines bactéries, telles que Staphylococcus aureus et Entérotoxines staphylococciques qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Mais dans certains cas, les probiotiques échouent et les bactéries peuvent en fait sécréter des toxines, de sorte que le produit peut être dangereux.

5. Infection par les probiotiques

Les probiotiques sont généralement sans danger pour la grande majorité des gens. Cependant, dans de rares cas, ils peuvent provoquer une infection, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Une étude londonienne a rapporté le premier cas d’un patient diabétique de 65 ans dont l’abcès du foie avait été causé par la consommation de probiotiques. Les patients sensibles, tels que ceux dont l’immunité est compromise, doivent être déconseillés de consommer excessivement des probiotiques.

Le traitement avec des probiotiques peut provoquer des infections graves telles que la pneumonie chez les personnes vulnérables, ainsi que des infections systémiques telles que la septicémie et l’endocardite.

A lire aussi : Le régime alimentaire idéal pour les humains n’est pas abordable pour 1,58 milliard de personnes, selon une étude du Lancet

6. Résistance aux antibiotiques

Les bactéries probiotiques peuvent être porteuses de gènes qui confèrent une résistance aux antibiotiques. Ces gènes de résistance aux antibiotiques peuvent être transmis à d’autres bactéries présentes dans la chaîne alimentaire et le tractus gastro-intestinal par transfert horizontal de gènes. Les gènes de résistance aux antibiotiques les plus courants portés par les aliments fermentés sont contre l’érythromycine et la tétracycline, qui sont utilisées pour traiter les infections respiratoires et certaines maladies sexuellement transmissibles.

Les chercheurs ont trouvé des souches probiotiques résistantes dans les compléments alimentaires disponibles dans le commerce, ce qui pourrait signifier une résistance à plusieurs types courants d’antibiotiques utilisés pour traiter les infections bactériennes graves.

La recherche a également découvert que six souches de Bacillus probiotiques présentes dans les produits alimentaires (y compris le kimchi, le yogourt et les olives) sont également résistantes à plusieurs antibiotiques.

Et, une récente étude malaisienne a montré que les bactéries lactobacilles probiotiques présentes dans le kéfir sont résistantes à de nombreux antibiotiques, notamment l’ampicilline, la pénicilline et la tétracycline. Ceux-ci sont utilisés pour traiter des maladies humaines graves, notamment les infections de la vessie, la pneumonie, la gonorrhée et la méningite.

Une autre étude a également montré que les bactéries lactiques trouvées dans les produits laitiers turcs étaient principalement résistantes à l’antibiotique vancomycine, qui est le médicament de choix pour le traitement de l’infection à SARM.

Bien qu’il existe une grande variété d’avantages pour la santé qui peuvent découler de la consommation d’aliments fermentés, ceux-ci peuvent ne pas fonctionner pour tout le monde. Alors que la plupart des gens se contenteront de manger des aliments fermentés, pour certains, ils pourraient potentiellement causer de graves problèmes de santé.

Manal Mohammed, maître de conférences, microbiologie médicale, Université de Westminster

Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons.