Quelle est la différence entre l’huile d’olive ordinaire et l’huile d’olive extra vierge ?

Quelle est la différence entre l’huile d’olive ordinaire et l’huile d’olive extra vierge ?

Nous recevons de nombreuses questions sur l’huile de cuisson, en particulier l’huile d’olive. Je comprends les questions. La plupart des recettes demandent simplement de l’huile d’olive, mais l’étagère de l’épicerie offre une gamme d’options, de l’huile d’olive extra vierge à l’huile d’olive pure et même légère. Y a-t-il vraiment une différence? Et si oui, qu’est-ce que c’est ?

L’huile d’olive est tout au sujet du processus

D’une manière générale, « l’huile d’olive » est simplement l’huile obtenue à partir du fruit des oliviers. En soi, cela semble assez simple et direct.

Mais il existe différentes variétés d’huile d’olive qui ne se distinguent pas par le taper d’olive qui est utilisé, mais le processus utilisé pour extraire l’huile, ainsi que par les additifs, et le niveau d’acide oléique libre de l’huile.

En regardant côte à côte cette marque particulière d’huile d’olive et d’huile d’olive extra vierge, vous pouvez voir que l’huile d’olive extra vierge a une couleur nettement plus foncée, tandis que l’huile d’olive ordinaire a une teinte plus claire et plus brillante.

Cependant, ce différentiel de couleur varie d’une marque à l’autre et il est trompeur. Vous ne pouvez pas utiliser la couleur pour distinguer de manière fiable deux qualités d’huile. Les huiles d’olive peuvent varier considérablement en goût et en qualité, et la couleur n’est qu’un facteur et non le facteur distinctif.

Ol’huile vivante est classée par son niveau d’acidité, ou acide oléique libre. La quantité d’acide oléique libre dans l’huile d’olive indique dans quelle mesure la graisse s’est décomposée en acides gras.

Huile d’olive raffinée vs non raffinée

L’huile d’olive se divise également en deux catégories distinctes : raffiné et non raffiné. Alors que les huiles non raffinées sont pures et non traitées, l’huile raffinée est traitée pour éliminer les défauts de l’huile, ce qui la rend plus vendable.

Richard Gawel est un expert en huile d’olive et nommé de longue date en tant que juge président dans divers grands salons de l’huile d’olive. À propos de la différence entre les huiles raffinées et non raffinées, il dit: «Les huiles raffinées ont peu ou pas d’arôme, de saveur ou de couleur d’olive (ce qu’ils ont y arrive en mélangeant quelques pour cent d’une huile extra vierge). Ils n’ont pas non plus d’amertume.

Contrairement à l’huile d’olive extra vierge non raffinée, les huiles raffinées « manquent des antioxydants et anti-inflammatoires importants qui rendent l’huile extra vierge si spéciale ».

Ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge est un huile non raffinée et l’huile d’olive de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Il existe des normes très spécifiques auxquelles l’huile doit répondre pour recevoir le label « extra-vierge ». En raison de la façon dont l’huile d’olive extra vierge est fabriquée, elle conserve plus de vrai goût d’olive et a un niveau inférieur d’acide oléique que les autres variétés d’huile d’olive. Il contient également plus de vitamines et de minéraux naturels présents dans les olives.

L’huile d’olive extra vierge est considérée comme une huile non raffinée car elle n’est pas traitée avec des produits chimiques ou altérée par la température. Ce qui le distingue, c’est le faible taux d’acide oléique et l’absence de défauts sensoriels. Il contient pas plus de 1% d’acide oléique et a généralement une couleur vert doré, avec une saveur distincte et une finale légèrement poivrée.

Bien que vous puissiez cuisiner avec de l’huile d’olive extra vierge, elle a un point de fumée inférieur à celui de nombreuses autres huiles, ce qui signifie qu’elle brûle à une température plus basse. Gardez les choses chères de bonne qualité pour tremper le pain, la vinaigrette, les trempettes, les plats froids et utilisez les choses les moins chères pour la cuisson et la pâtisserie.

Ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive vierge

Suivant en qualité, selon les normes du Conseil oléicole international, est l’huile d’olive vierge. Elle est fabriquée selon un processus similaire à celui de l’huile d’olive extra vierge et est aussi une huile non raffinée, ce qui signifie que les produits chimiques ou la chaleur ne sont pas utilisés pour extraire l’huile du fruit. L’huile d’olive vierge conserve également la pureté et le goût de l’olive, bien que les normes de production ne soient pas aussi rigides.

Selon les normes du Conseil oléicole international, l’huile d’olive vierge a une légère niveau plus élevé d’acide oléique. Elle a également une saveur légèrement moins intense que l’huile d’olive extra vierge.

Cependant, l’huile vierge se trouve rarement, voire jamais, dans les épiceries ; généralement, votre choix sera entre les huiles d’olive extra-vierge, régulières et légères.

Ce que vous devez savoir sur l’huile d’olive pure

Vous pouvez également reconnaître de l’huile étiquetée simplement comme de l’huile d’olive ou de l’huile d’olive pure – c’est ce que nous considérons comme de l’huile d’olive « ordinaire ». Cette huile est généralement une mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée (la chaleur et/ou des produits chimiques sont utilisés dans le processus d’extraction de l’huile et d’élimination des défauts du fruit).

L’huile d’olive pure est une huile de qualité inférieure à l’huile d’olive extra vierge ou vierge, avec une couleur plus claire, une saveur plus neutre et acide oléique mesurant entre 3-4%. Ce type d’huile d’olive est une huile de cuisson tout usage.

Qu’en est-il de l’huile d’olive légère ?

C’est le type d’huile d’olive dont le nom peut prêter à confusion. « Léger » ne signifie pas que cette huile d’olive est moins calorique. Il s’agit plutôt d’un terme marketing utilisé pour décrire la saveur plus légère de l’huile.

L’huile d’olive légère est un Huile raffinée qui a un goût neutre et un point de fumée plus élevé. Il peut être utilisé pour la cuisson, les sautés, les grillades et la friture.

Peuvent-ils se substituer l’un à l’autre ?

La réponse simple est oui. Si une recette nécessite de l’huile d’olive, comme beaucoup le font, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive extra vierge ou ordinaire. C’est à vous de décider, et en grande partie basé sur vos préférences personnelles. L’huile d’olive extra vierge et l’huile d’olive ordinaire peuvent être utilisées dans la cuisson et la cuisson, mais gardez à l’esprit leurs différents points de fumée.

Cependant, en règle générale, j’aime m’en tenir à l’huile d’olive extra vierge plus savoureuse pour tremper le pain, dans les vinaigrettes, les trempettes et les plats qui ne seront pas cuits, et pour la finition, afin que la saveur puisse transparaître. .

Quel type d’huile d’olive gardez-vous dans la cuisine ? Utilisez-vous plus d’une variété?