Lentilles – BBC Good Food

Lentilles – BBC Good Food

Que sont les lentilles ?

La plante de lentille (Lens Culinaris) est originaire d’Asie et d’Afrique du Nord et est l’une de nos plus anciennes sources de nourriture. Cousin du pois et riche fournisseur de protéines et de glucides, la lentille est également une bonne source de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B, ce qui en fait un aliment de base important dans le monde entier.

Il existe plusieurs variétés différentes – les plus couramment utilisées en cuisine sont la brune, la rouge, la verte, la puy et la jaune.

Comment préparer les lentilles

Les lentilles n’en ont pas besoin mais peuvent être trempées afin de réduire de moitié environ le temps de cuisson.

Avant la cuisson, rincez les lentilles à l’eau froide, ramassez-les pour enlever les débris ou les lentilles ratatinées, puis égouttez-les.

Comment faire cuire des lentilles

Faites bouillir les lentilles dans trois fois le volume d’eau et évitez de les cuire avec des aliments acides, comme du vinaigre.

Les temps de cuisson des lentilles varient en fonction de leur variété et de leur âge, vérifiez donc toujours le paquet.

A titre indicatif pour les temps de cuisson :

Lentilles vertes et brunes: 35-45 minutes

Lentilles cassées rouges: 15-20 minutes

Lentilles du Puy: 25-30 minutes

Lentilles jaunes: 40-45 minutes

Les lentilles sont également excellentes dans l’autocuiseur; cuire environ 20 à 30 minutes (selon le type).

Comment conserver les lentilles

Conserver les lentilles dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Bien que les lentilles puissent être conservées et consommées indéfiniment, il est préférable de les déguster dans l’année suivant leur achat.

Quelle est la saison des lentilles ?

Toute l’année.

Choisissez les meilleures lentilles

Les lentilles peuvent être achetées, cuites et prêtes à manger, en boîte ou en sachet, et sont idéales pour ajouter du volume aux salades et aux accompagnements.

Le plus souvent, les lentilles sont achetées séchées et, idéalement, elles seront fermes, propres et non ratatinées. Le type de lentille que vous choisirez dépendra de l’utilisation prévue :

Vert et marron : Idéal pour les salades chaudes, les casseroles et les farces car ils ont tendance à conserver leur forme après la cuisson.

Lentilles du Puy : Ces lentilles gris-vert, cultivées dans la région française du Puy, sont souvent plus chères que les autres variétés de cuisine courantes et on pense qu’elles sont supérieures en texture (qu’elles conservent après la cuisson) et en goût. Cela en fait l’accompagnement parfait d’ingrédients plus chers tels que le poisson et le gibier, ainsi que les saucisses.

Lentilles cassées rouges : Une fois cuites, ces lentilles forment une purée riche et sont donc superbes pour épaissir des plats tels que des soupes et des casseroles. Ils sont aussi souvent cuisinés avec des épices pour faire le plat indien dhal.

Lentilles jaunes: Aussi connu sous le nom de pois cassés jaunes. Semblables aux lentilles cassées rouges, les lentilles jaunes sont utilisées de la même manière et sont idéales pour ajouter de la couleur aux plats d’hiver. Ils sont également traditionnellement cuits en purée, généralement dans du bouillon de jambon, dans le nord-est de l’Angleterre dans un plat appelé pudding aux pois.